Hauptgerichte

Kill den Rote Bete Burger mit Tzatziki

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Vergötterst du Burger? Ja? Hast du schon mal rote Bete in einem Burger verwendet? War für mich auch neu. Probiere es aus! Du wirst es nicht bereuen. Gesunde rote Bete Frikadelle, Avocado und Tzatziki gestapelt auf einem leckeren Toastie. Ultra lecker! Food Fotografie ist Kreativität, Fun und Emotion. Mein Mann fragte mich nach Entstehen dieser … Weiterlesen

Rote Bete Carpaccio mit Basilikum Pesto und ein wenig Katzengeflüster

von

Rote Bete kannte ich damals nur von meiner Oma. Als eingelegte Variante. Hieraus kann man aber noch viel viel mehr zaubern. Das zeige ich euch nach meiner kurzen Geschichte zu unserem Kater Karlo…

Katzengeflüster

Letzte Woche habe ich die Geschichte von zwei kleinen Kitten gelesen (für mehr Informationen sieh dir meinen letzten Blog Beitrag an). Sie war so rührend, dass ich entschieden habe, die Geschichte von unserem jüngsten Kater Karlo zu erzählen. Wer es noch nicht weiß, ich bin wohl eine der größten Katzenliebhaberinnen auf diesem Planeten. Meine 4 Kater belegen dies wohl. Nie im Leben hätte ich gedacht, dass ich mal mit 4 Katzen zusammen leben würde. Mitten in der Natur. Unglaublich, wie das Leben manchmal so spielt.

 Hank entfachte das alte Katzenfieber

Früher wollte ich immer Tierärztin werden. Nicht zuletzt dank meines Katers Jack, den ich mit 7 Jahren bekommen habe und tief in mein Herz schloss. Als er nach 15 Jahren von mir ging, war ich wirklich sehr traurig und wollte nie wieder ein Tier haben. Zu tief saß der Schmerz und die Angst vor einem erneuten Verlust. Aber, wie sagt man so schön? Wo Liebe ist, ist auch Schmerz.

Glücklicherweise wurde mir die Entscheidung mit Ende 20 abgenommen, als wir Hank mit 5 Wochen in einem Gebüsch fanden und mit der Flasche aufzogen. Da war es wieder entfacht! Das alte Katzenfieber ;o). Neben meinem Katzenfieber wurde auch mein Mann angesteckt, der vorher nie etwas mit Katzen am Hut hatte.

Hank >>

Nach einem Jahr holten wir Tom (den dicken schwarzen Kater) hinzu. Aus einem Tierheim, gruselig diese Tierheime. Beide verstanden sich spitze. Mehr Katzen waren nie angedacht.

Und dann kam Karlo

Doch als wir in unsere Haus einzogen und eines Abends am Tisch saßen, sagte mein Mann: „Da steht ein kleiner roter Kater vor der Tür!“. „Nee, is klar!“ sagte ich und trank weiter mein Bier, drehte mich dennoch um und erstarrte! Dieser kleine rote Kater mit seinem weißen Lätzchen starrte uns an. „Hallloooo?? Kann ich rein?“. So fing es an. Wir ließen ihn ein, er schaut sich ganz brav und liebenswert um und da war es bereits um uns geschehen. Woher er kam? Keiner wusste es. Keiner vermisste ihn. Also blieb er bei uns.

Seitdem stellt er alles auf den Kopf, was nur geht. Er versucht laufend seinen Schwanz zu fangen, wie hier auf dem Holzpfosten in unserem Garten.

Der Wilde ist der 4 im Bunde

P.s.: Der 4 im Bunde ist ein wilder Kater, der nun draußen bei uns lebt. Emil kam verletzt bei uns an und keiner wollte ihn. Selbst der Tierschutz sah sich nicht verantwortlich. Es ist etwas mühselig mit dem dicken Kerl, aber er gehört trotzdem dazu.

Nach dieser kurzen Katzenstory findet ihr hier nun das neuste Rezept.

Rote Bete Carpaccio ganz ohne Fleisch

Rote Bete hat es mir angetan, nicht nur, weil sie fotogen ist. Vielmehr, weil man sie perfekt in der Küche verwenden kann und sie mit ihrem leicht erdigem süßen Geschmack wirklich ein interessanter Partner in der Küche.

Seitdem ich mein rote Bete Sandwich kreiert habe, habe ich eigentlich immer rote Bete in meinem Kühlschrank. Ob im Ofen gegrillt, als Carpaccio oder Aufstrich, rote Bete ist so vielseitig.

Darüber hinaus ist sie unglaublich gesund. Vitamine, Mineralien und Eisen findet man in den kleinen Knollen. Sie punkten mit wenig Kalorien und harmonieren sehr gut mit Käse, wie z.B. Feta. Das Basilikum Pesto in diesem Carpaccio rundet das Geschmackerlebnis ab!

 

Rote Bete Carpaccio mit Basilikum Pesto
 
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Prep time
Total time
 
Author:
Recipe type: Salat
Serves: 2
Ingredients
  • 2 mittelgroße rote Bete, vorgekocht
  • 30g Pinienkerne
  • 100g Feta Käse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz und Pfeffer
  • Für das Basilikum Pesto
  • 60g Basilikum Blätter
  • 100g Pinienkerne
  • 120 ml Olivenöl
  • Salz
Instructions
  1. Zubereitung
  2. Püriere alle Zutaten für das Pesto
  3. Schneide die rote Bete in schmale Scheiben
  4. Arrangiere die Scheiben auf einem Teller
  5. Mixe Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing
  6. Beträufle die rote Bete damit
  7. Zerbrösele den Feta Käse darüber und garniere das Carpaccio mit dem Pesto!
  8. Dazu passt etwas frisch aufgebackenes Baguette.

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Rezept Iden für Suppen und Eintöpfe

Hier findet ihr Teilnehmer aus meiner Instagram competition “#nabsoupsandstews”, an der wieder viele Foodies teilgenommen haben. Hier eine meiner Lieblingskreationen von Klara.

“#nabsoupsandstews”

Carrot and Coriander Soup from @eatmyyythoughts
Celery Root and Fennel Soup from @madeby_danica
Roasted Butternut Squash Soup from @ichabeld
Creamy Roasted Sunchoke Soup from @carrotsandflowers
Sweet Potatoe Lentil Soup @silverliningskitchen
Creamy Beetroot Soup @lenkas_kitchn
Beetroot, Apple and Ginger Soup @frei_style
Beet Lentil Soup with Coconut Cream @smoothie_swan
Roasted Pumking Soup @hazelnuts_and_sunshine
Red Onion and Mushroom Soup @smoothieflowersylph
Pumkin Soup with roasted Aubergines @luckystaranise
Curried Red Lentil & Roasted Pumpkin Soup @birdseedtweet
Seaweed Soup @wonderlifeofsarah
Cashew Cauliflower Soup @thehealthyfoodheaven
Roasted Chickpea Soup @the_golden_hour_
Turkish Red Lentil Soup @vitalityandmore
Vegan Khao Soi Thai Noodle Soup @greensmoothiegourmet
Beetroot Potato Soup @klaraslife
Pumpkin Soup with Beetroot Puree @eatsleepgreen
Harrissa Tomatoe Soup from @voilavegan
Moroccan spiced sweet potato, chickpea and kale stew from @heavenlynnhealthy
Creamy broccoli soup from @figsforall

FAVORITEN DER WOCHE (ENG)

Ein weihnachtslicher Smoothie! Das ist doch was. Von einer meiner liebsten Blogger und Food Fotografen –  Vegan Gingerbread Shakes

Wunderschöne Food Fotografie und eine leckere Eiscreme auf Bettys Blog! Grapefruit Cinnamon Ricotta Ice Cream

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Herbstlich bunte Butternusskürbis Suppe mit Honigsprenkeln

von

NOCH ist der Herbst nicht vorbei und ich habe es tatsächlich geschafft, meine erste Butternusskürbis Suppe zu kochen. Da ich ein wahrer Kartoffelsuppen Junkie bin, kommen neben dem wunderhübschen Butternusskürbis (es tat mir in der Seele weh, ihn zu zerschneiden), mehlige Kartoffeln hinzu. Nun, wer noch den ein oder anderen Kürbis zu Hause rumfliegen hat, hat jetzt die Gelegenheit, ihn zu verwerten.

Einen Kürbis habe ich zu Fotozwecken dann doch zur Seite gelegt.

Kürbis ein wahres Küchenwunder

Nicht nur hübsch zu Dekorationszwecken verwendbar, macht der Kürbis eine sehr schlanke Figur in der Küche. Er punktet nämlich mit wenig Kalorien, so dass die verwendete Sahne in der Suppe kaum auffällt. Zu 80% verwende ich Bio Milchprodukte, da mir die Haltungsbedingungen der konventionellen Milchprodukte nicht passen. Optimalerweise nimmt man sogar Demeter zertifizierte Produkte, da die Tier hier noch mehr Auslauf haben. Vielleicht geht es euch auch so, mein Gewissen isst grundsätzlich mit.

Zusatzstoffe ade

Letztlich habe ich den Bericht Lebensmittelcheck  mit Tim Mälzer gesehen, der sich mit Zusatzstoffen in den heutigen Produkten beschäftigt hat. Es ist doch sehr erschreckend, wie sehr die Industrie diese schädlichen Stoffe auf den Produktauszeichnungen verschleiert. Wer auf Nummer sicher gehen will, informiert sich gut und weiß, was er isst. Bio Gemüsebrühe hat mittlerweile häufig keine verschleierten Zusatzstoffe. Vorsicht! Hefeextrakt ist ebenfalls ein Zusatzstoff.

Wie auch immer.

Die Suppe ist mit einfachen natürlichen Zutaten und einem leckeren würzig scharfem Sprenkel sehr gut gelungen, so dass ich das Rezept hier festhalte und mit euch teile. Vorsicht beim Würzen, denn das Topping beinhaltet bereits rosa Pfefferkörner, die zusätzlich Schärfe in die Suppe geben.

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5.0 from 1 reviews
Herbstlich bunte Butternusskürbis Suppe mit Honigsprenkeln
 
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Author:
Recipe type: Suppe
Ingredients
  • • 500 Gramm Butternusskürbis (1 kleiner)
  • • 750 Gramm Kartoffel (mehligkochend)
  • • 1 rote Zwiebel
  • • 10 Gramm Ingwerwurzel
  • • 2 EL Olivenöl
  • • 1 Liter Gemüsebrühe
  • • 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
  • • 1 TL Currypulver
  • • 100 ml Schlagsahne
  • • Salz & Peffer
  • Scharfe Honigsprenkel
  • • 2 EL Kürbiskerne
  • • 0,5 TL rosa Pfefferkörner
  • • 0,5 TL grobes Meersalz
  • • 1 TL Currypulver
  • • 1 EL Olivenöl
  • • 1 TL Honig
  • • Mörser
Instructions
  1. Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden
  2. Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden
  3. Zwiebeln und Ingwer in kleine Würfel schneiden
  4. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer ein paar Minuten auf hoher Hitze anbraten
  5. Cumin und Curry hinzugeben, kurz anschwitzen
  6. Kürbis und Kartoffeln hinzugeben und kurz mit braten
  7. Brühe hinzu gießen und alles 20 Minuten köcheln lassen
  8. Zum Schluss pürieren und Sahne hinzugeben
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  10. Zwischenzeitlich die scharfen Honigsprenkeln machen
  11. Kürbiskerne hacken
  12. Rote Pfefferbeeren, Curry und Salz in einem Mörser fein zerstoßen (alternativ mit einem großen Messer)
  13. Öl in einer Pfanne erhitzen die zermörste (gibt es das Wort?) Mischung hinzugeben
  14. Nach 1-2 Minuten Kürbiskerne unterheben und Honig drüber träufeln
  15. Et voilà – ready to sprenkel!

 

20161119-butternut-pumpkin-soup-2-1-von-1

Favoriten der Woche

Zum Geburtstag…

gab es einige neue Kochbücher. Unter anderem dieses Prachtwerk „Aromenfeuerwerk“ von Katharina!

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Für Katzenliebhaber…

gibt es hier die Geschichte von Rahu und Ketu, zwei super süße Kitten von einer Food Boggerin namens Lyndsey. Ich folge der kleinen Truppe nun einige Zeit und bin total IN LOVE! Der Blog ist auf englisch.

kitten

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10 Minuten Pilzragout mit Hefe Buchteln

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Willkommen Herbst! Wer denkt da nicht an frische Champignons?

Einige von euch klatschen jetzt in die Hände, weil sie sich genauso über diese kühle Jahreszeit freuen und einige nicht. Es liegt wohl daran, dass ich im November geboren wurde, dass ich den Herbst mit seinen farbenfrohen Facetten so liebe. Waldspaziergänge an der klaren und kühlen Luft, Bucheckern sammeln, der erste Kerzenschein beim Abendessen und die ersten deftigen Gerichte erfreuen mich im Herbst ganz besonders. Mein Mann liebt Pilze aller Art. Und ich? Ich liebe aktuell einfach simple Gerichte. Und Pilze auch. Diese 10 min Pilzragout punktet mit beidem. Wir essen dazu Hefebuchteln, die aufgrund der Gehzeit natürlich etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen, aber die Zubereitung an sich geht rasend schnell. Alternativ kannst du das Ragout super mit Nudeln oder Reis servieren. Das Besondere an diesem Ragout ist die Beigabe von 2 Lorbeerblättern, die dem Gericht eine feine Note geben. Ich empfehle euch, die Lorbeerblätter zu verwenden.

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Vegetarisch genießen

Das 10 Minuten Pilzragout mit Hefe Buchteln ist nicht vegan und ich werde auch keine alternativen Empfehlungen machen, da ich es nicht vegan gekocht habe. Daher diesmal komplett vegetarisch, deftig, lecker. Oft verwende ich Kokosöl anstelle von Butter. Wobei ich Butter wirklich über alles liebe. Die Meinungen über den Gesundheitsfaktor tierischer Lebensmittel geht häufig auseinander. Ich handhabe es so, dass ich esse, was mir gut tut. Nach der Umstellung von tierischer Milch auf pflanzliche Milch ging es mir besser. Ich vertrage pflanzliche Milch einfach besser. Mit Butter oder Sahne hatte ich hingegen nie Probleme und beides schmeckt mir. Ich bin nach wie vor ein Fan von einem gesunden Mix aus gesunden Lebensmitteln und mal nicht so gesunden. Bei den tierischen Produkte schaue ich immer darauf, das sich Bio Produkte verwende. Oft Demeter zertifizierte, da hier oft noch höhere Standards für die Haltungsbedingungen der Tiere berücksichtigt werden. Darauf kommt es mir am meisten an, dass keine Tiere für meinen Genuss leiden mussten. Das finde ich nämlich total bescheuert.

Vegan?

Vegan zu leben ist nach meiner Meinung immer noch die beste Möglichkeit, Tiere zu schützen. Jedoch fehlt es mir an Disziplin und 100%iger Überzeugung, um ansatzweise komplett vegan zu leben. Ich bin dennoch stolz, dass ich in manchen Situationen vegan esse und darauf achte, woher meine tierischen Lebensmittel kommen. Das ist zumindest ein Beitrag, den ich leiste und mit dem ich sehr zufrieden bin. Mutter Teresa konnte ja auch nicht die ganze Welt retten. Jeder leistet eben seinen Beitrag, so gut er kann.

Besondere Menschen verändern die Welt!

Mutter Teresa oder Gandhi. Weltverbesserer? Extreme? In manchen Augen sicherlich. Aber sind es nicht diese Menschen, die die Welt ein Stück weit zu einem besserer Ort machen? Die Menschen, die sich trauen. Die eine Stimme haben? Die anecken in der Gemeinschaft? Ich habe großen Respekt vor solchen Menschen. Die ihre Überzeugung teilen ohne Angst davor zu haben, auf Kritik und Gegenweht zu stoßen.

Auf Instagram folge ich seit einiger Zeit einem wirklich überzeugtem Veganer namens James (Instagram: @jamesaspey & http://www.jamesaspey.com.au). James ist mit 17 Jahren an Leukämie erkrankt und hat sein Leben danach komplett umgekrempelt. Ich finde es unglaublich beeindruckend, wie man seine Überzeugung so intensiv ausleben kann und sich engagiert, andere davon zu überzeugen, dass vegan zu leben, der richtige Weg ist. Manche würden sagen, dass es zu extrem ist, was James da macht. Aber irgendjemand muss es ja machen. Irgendjemand muss ja aufklären und Material zur Verfügung stellen, was einen ggfls. darüber nachdenken lässt, wie man lebt. Ich bin damals über PETA darauf aufmerksam geworden, dass vegetarisch doch mal eine gute Idee wäre. Und heute? Bin ich überglücklich, diese Entscheidung damals getroffen zu haben.

Und, wenn ihr weder vegetarisch noch vegan lebt, seid offen und probiert Neues aus. Wie dieses vegetarische Ragout ;o).

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Rezept
10 Minuten Pilzragout mit Hefe Buchteln

Für 4 Portionen

Für die Hefe Buchteln

200g Dinkelmehl
150g Dinkelvollkornmehl
25g frische Hefe
150ml lauwarme Milch
1 Prise Zucker (ich nehme Kokosblütenzucker)
1 TL Salz
2 Eier
60g weiche Butter
40g flüssige Butter zum Bestreichen

1 runde Kuchenform

Für das Pilzragout

2-4 EL Butter
500g braune Champignons
2 helle Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Dinkelmehl
400ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
2 Lorbeerblätter (wichtig für den guten Geschmack!)
1 Bund Petersilie

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Zubereitung Buchteln

  1. Gebe das Mehl in eine große Schüssel und drücke eine Vertiefung in die Mitte.
  2. Löse die Hefe in 70ml lauwarmer Milch auf und gebe 1 Prise Zucker hinzu.
  3. Gebe die Flüssigkeit in die Vertiefung.
  4. Gebe etwas Mehl darauf und lasse den Vorteig an einem warmen Ort für 10 min stehen.
  5. Füge dann 1 TL Salz und die restliche Milch hinzu und rühre den Teig mit einem Mixer.
  6. Arbeite die 60g weiche Butter und 2 Eier in den Teig ein, bis ein elastischer Teig entsteht.
  7. Lasse in anschließend weitere 40 min an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  8. Fette eine runde Kuchenform mit etwas Butter.
  9. Knete den Teig nach dem Gehen auf einer Arbeitsfläche mit etwas Mehl zu einer Rolle und forme etwa 20 gleich große Bälle.
  10. Nimm etwas mehr Mehl, falls der Teig zu klebrig ist.
  11. Lege die Bällchen nebeneinander in die Form und lasse bestreiche sie mit flüssiger Butter.
  12. Lasse sie dann nochmal 15 min gehen.
  13. Heize den Ofen auf Umluft 200°C vor und backe die Buchteln ca. 15-20 min.

20161009-10-min-mushroom-ragout-with-oven-baked-yeast-buns-6-1-von-1

Zubereitung 10 min Pilzragout

  1. Viertel die Champignons.
  2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
  3. Würfel den Knoblauch fein.
  4. Erhitze die Butter auf höchster Stufe und brate die Pilze einige min., bis sie Farbe angenommen haben.
  5. Gebe dann Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate weitere 3-5 min.
  6. Gebe 2 EL Butter darüber und 1 EL Mehl.
  7. Brate 1-2 min. weiter bevor du das Ganze mit Gemüsebrühe ablöscht.
  8. Gebe die beiden Lorbeerblätter hinzu.
  9. Lasse alles zu 1/3 einkochen und gebe dann die Sahne und gehackte Petersilie hinzu.
  10. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

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AKTUELLE BLOG FAVORITEN (IN ENGLISCH)

Vor kurzem habe ich über meine Blogparade eine richtig nette Bloggerin kennengelernt. Lyndsey.
Heute empfehle ich euch daher ihren “Honey Pumpkin Pie with maple toasted pecans”. OMG!

Dearna hat am Mittwoch ihre Editing Guides veröffentlicht. Ab sofort kann man sie kaufen!
Ich nutze ihre Guides seit einiger Zeit und bin sehr zufrieden. Hier mehr: Food Photography Guides

James Aspey, ein 29 Jahre alter Veganer, der sich intensive für den Tierschutz einsetzt, beeindruckte mich.
Daher möchte ich ihn heute allen empfehlen, die mehr über Veganismus und Tierschutz erfahren möchte: James Aspey

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Ein schnelles Sandwich auf die Hand? Vegan, gesund und lecker? Dann schau dir mein „Sandwich mit veganem Tzatziki“ an.

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Herbstlich! Frisches warmes Naan (Hefebrot) aus der Pfanne: Naan

Auberginen Gyros Döner

von

Auberginen Döner

Gyros aus Auberginen? Was für ein Geschmackserlebnis!

Serviert in einem leckeren luftigen Fladenbrot eine perfekte Kombination für meine „Healthy Fast Food Reihe“. Da ich unglaublich gerne Fast Food Alternativen, wie gebackene Süßkartoffeln mit Guacamole, selbst gemachte vegetarische Burger mit Pommes, wie diese Kichererbsen Burger oder diese Quesadillas esse, teile ich ab sofort mehr Rezeptideen auf meinem Blog.

In den Food Zeitschriften und Blogs beobachte ich einen immer weiter wachsenden Gesundheitstrend. Viele Menschen suchen nach gesünderen Alternativen ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Und ich denke, ich spreche im Namen aller, wenn ich sage, wir alle lieben die deftige Küche und hin und wieder Fast Food. Was uns stört ist, dass es schwer im Magen liegt und man sich danach nicht immer ganz so wohl fühlt. Mit gesünderen Alternativen kann man das Schweregefühl einfach einschränken ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Selbst gemachte Pommes z.B. sind ganz einfach gemacht und punkten mit gesunden Fetten, wie z.B. Erdnüssöl. Sie sind knackig und stehlen manch einer Budenpommes oft die Schau.

Blog Parade

Danke übrigens für eure zahlreichen Ideen zu meiner Blog Parade „Healthyfastfood4“. Erst eine Woche online und schon so viele zahlreiche Einträge! Ich freue mich sehr. Das ganze läuft bis zum 30. September 2016. Du hast also noch genug Zeit, teilzunehmen. Am 01. Oktober veröffentliche ich alle Rezepte per Verlinkung auf deinen Blog und informiere meine über 100.000 Follower auf Instagram. Mehr erfährst du hier: Blog Parade „Healthyfastfoof4“.

Auberginen Döner

Aromatische Auberginen

Diese feinen aromatischen Auberginen Döner haben es uns echt angetan. Gegrillt kommt das feine Aroma von der sogenannten Eierfrucht noch besser zur Geltung. Da Auberginen zum größten Teil aus Wasser bestehen, haben sie kaum Kalorien. Um das Wasser zu entziehen und die Auberginen besser anbraten oder grillen zu können, empfiehlt es sich, diese kurz zu salzen. Somit wird das Wasser und ggfls. Bitterstoffe entzogen. Roh sind Auberginen übrigens aufgrund der Bitterstoffe nicht verträglich. Sie sollten immer kurz angebraten oder gegrillt werden. Sie punkten darüber hinaus mit Kalium, Kupfer und Mangan. Mangan gehört übrigens zu den lebenswichtigen Spurenelementen und muss dem Körper regelmäßig über die Nahrung zugeführt werden, da es essenziell ist. Dieses Spurenelement ist u.a. wichtig für Knochen und Leber.

Freude über Interviews

Zwei neue kürzlich veröffentlichte Interview von mir findet ihr hier:

German Food Blogs
Walnuss

Und jetzt kommt mein neues Lieblingsrezept für euch!

Auberginen Döner

Auberginen Gyros Döner
 
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Author:
Recipe type: Hauptgericht
Ingredients
  • 2 Auberginen
  • 1 TL Meersalz (zum Entwässern und entfernen der Bitterstoffe)
  • 2 EL Paprikapulver
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Senfsamen (optional)
  • 100g Cocktail Tomaten
  • 1 Gurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 100g Rotkohl
  • 12 EL Olivenöl
  • Sauce
  • 250g Joghurt
  • 2 EL Tahini
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Bund Dill
  • Salz
  • Zum Servieren
  • 1 Fladenbrot oder 4 kleine Pita Brote
Instructions
  1. Schneide die Auberginen in 1cm dicke Scheiben.
  2. Salze sie mit 1 TL Meersalz und stelle sie 10 min zur Seite.
  3. Verrühre das Olivenöl mit dem Paprikapulver, dem Oregano und den Senfsamen.
  4. Wasche und trockne die Auberginen und legen sie in der Marinade für 2 Stunden ein.
  5. Schneide in der Zwischenzeit die Gurke, die Zwiebel und die Tomaten in Scheiben.
  6. Hacke den Dill.
  7. Verrühre Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Dill und Salz für die Joghurtsauce.
  8. Viertel das Fladenbrot.
  9. Grille die Auberginen von beiden Seiten ca. 3 min. bei mittlerer Hitze.
  10. Grille das Fladenbrot oder röste es kurz im Ofen.
  11. Belege die Fladenbrote mit allen Zutaten.
  12. Lege Servietten bereit

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Auberginen Döner

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Happy Sandwich mit rote Beete Hummus und geräuchertem Tofu

von

Wem läuft nicht das Wasser im Mund zusammen, wenn er ein leckeres Sandwich sieht? Für die warmen Sommertage habe ich nach Alternativen zum Salat gesucht und bin auf die Idee gestoßen, ein leckeres bunt belegtes Sandwich zu kreieren. Nach mehreren Versuchen ist dieses gesunde Sandwich mit rote Beete Hummus und geräuchertem Tofu dabei rum gekommen, welches frisch belegt mit dem angebratenen warmen Tofu genauso gut schmeckt wie kalt. Es kann variabel als veganes oder vegetarisches Sandwich zubereitet werden, indem du einfach vegane oder nicht vegane Mayonnaise benutzt. Übrigens gibt es bei uns im Sommer auch unsere Kichererbsenburger sehr häufig, da man sie auch gut am nächsten Tag kalt essen kann.

Vegane Mayonnaise

Vor 3 Wochen habe ich mir zum ersten Mal vegane Mayonnaise gekauft und war überrascht, dass sie genauso schmeckt, wie die vegetarische. Es ist lediglich kein Ei drin, ansonsten sind die Inhaltsstoffe fast identisch. Viel Sonnenblumenöl, Gewürze etc. Nach wie vor esse ich noch Käse, finde vegane Alternativen hin und wieder doch sehr spannend. Man entdeckt so viele neue Lebensmittel und Zubereitungsarten.

Rote Beete Hummus

Belegt wird dieses Sandwich mit einem leckeren Walnuss-Rote-Beete Aufstrich, der in wenigen Sekunden zubereitet ist. Der rote Farbstoff Betanin, der das Wurzelgemüse so wertvoll macht, macht Viren und Bakterien inaktiv und fördert den Abtransport aus deinem Körper. Das ist gut für deine Abwehrkräfte. Weitere enthaltene Inhaltsstoffe, wie Vitamin-B, Folsäure und das Spurenelement Eisen sind bei der Blutbildung involviert. Als leckere gesunde Alternative zu Wurst und Käse ist dieser Aufstrich seit einigen Wochen fester Bestandteil in meiner Küche. Das Rezept zu dem Hummus habe ich von einer Blogger Freundin, Niki. Sie betreibt einen wundervollen veganen Blog und macht sich jetzt sogar selbstständig im Food Business. Ich liebe ihre ausgefallene Küche.

Geraspelte Möhre und Rotkohl verleihen dem Sandwich einen knackigen Biss. Was ich persönlich super finde ist, dass die Zutaten für dieses Sandwich 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden können und es täglich neu frisch belegt werden kann. An manchen Tagen nehme ich mir ein Sandwich in die Pause mit und genieße es auf der Sommerwiese, an manchen Tagen bereite ich es mir abends zum Abendessen zu.

Für das Sandwich habe einmal ein Weizenvollkornbrot gekauft und einmal eins aus frisch gemahlenem Weizen gebacken. Ich habe ein schnelles Rezept von Alnatura verwendet: Weizenvollkornbrot. Egal, was du machst, ich empfehle ein fluffiges, nicht zu festes Brot für ein Sandwich.

Räuchertofu

Den Räuchertofu kannst du roh verwenden oder anbraten, damit er schön kross wird und das Räucheraroma noch mehr herauskommt. Seit einigen Monaten erst nutze ich Tofu in diversen Varianten in meiner Küche, da ich vorher einmal schlechte Erfahrungen gemacht habe. Achte bei dem Tofu auf Qualität, nicht jeder Tofu schmeckt gleich. Ich habe nur einige wenige Produkte, die ich immer wieder kaufen kann und mir schmecken. Ich kaufe mir diesen Räuchertofu im Bioladen: Räuchertofu Klassik

Eine Empfehlung noch für einen super leckeren ausgefallenen rohen Brokkoli Salat findet ihr bei Traci: Broccolie Slaw.
Für die nächste Grillparty EIN HIGHLIGTH! Ich verspreche es euch. Tipp: Ich habe ihn ohne Rosinen gemacht.

Happy Sandwich mit rote Beete Hummus und geräuchertem Tofu
 
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Author:
Recipe type: sandwich
Ingredients
  • 2 Scheiben frisches weiches Brot (z.B. Weizenvollkornbrot)
  • 4 Scheiben geräucherter Tofu
  • 2-3 EL vegane Mayonnaise
  • 1 Karotte, geraspelt
  • Rotkohl, geraspelt
  • Basilikum
  • Rote Beete Hummus
  • 2 rote Beete (vakuumiert)
  • 4 EL Walnüsse, geröstet
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Tahini (Sesammus)
Instructions
  1. Für den rote Beete Hummus püriere alle Zutaten, bis eine cremige Masse entsteht
  2. Brate den Räuchertofu auf hoher Hitze in etwas Olivenöl kurz von beiden Seiten an
  3. Bestreiche eine Brothälte mit dem Hummus
  4. Belege Sie mit dem gebratenen Räuchertofu
  5. Bestreiche diese mit 2-3 Esslöffel veganer Mayonnaise
  6. Gebe darauf geraspelte Möhre, Rotkohl und 2-3 Basilikumblätter
  7. Schließe das Sandwich mit der anderen Brothälfte
  8. Etwas Sauerei beim Essen, aber es schmeckt köstlich 

 

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Soba (Buchweizen) Nudelsalat | Glutenfrei

von

soba

Leichtes für den Frühling und Sommer

Wer kennt das nicht? Der Frühling und Sommer kommt und man ist schon gleich im Frühlings-Sommer-Koch-Modus. Also ich zumindest. In meinem Kopf wimmelt es von Kreationen kalter Smoothies, Sandwiches und Salaten in allen Variationen. Salat! Soba Salat!

Auf den Malediven haben wir kürzlich in einem Sushi Restaurant einen Salat mit Buchweizen-Nudeln gegessen, der mich fast „vom Hocker haute“. Buchweizen-Nudeln werden auch Soba genannt. Soba sind dünne, gekochte Nudeln aus Buchweizen, die normal gekocht werden. Soba-Nudeln sind übrigens glutenfrei, kalorienarm (wenn man sie mit klassischen Nudeln aus Hartweizen vergleicht) – und enthalten auch noch 13 % pflanzliches Eiweiss sowie die Vitamine B1 und B2.

 

Buchweizen (Soba) hat es in sich und ist trotzdem kalorienarm

Im Internet habe ich gelesen, dass Buchweizen neben sehr viel Eiweiß auch Vitamin B enthält und somit als die gesündeste Getreideart gilt. Soba Nudeln enthalten mit einer Kalorienanzahl von ca. 235 pro 100 Gramm deutlich weniger als die herkömmlichen Hartweizennudeln.

Qualitativ gibt es hier übrigens einige Unterschiede. Ich habe gleich beim ersten Mal Bio Qualität der Marke ALTRICEREALI gekauft und wurde nicht enttäuscht. Beim Abschrecken der Nudeln kann man gar nicht gewissenhaft genug sein. Spült die Nudeln lieber lange ab, da sind sonst eine komische Konsistenz bilden kann (ähnlich, wie bei verkochten Nudeln). Ich spüle die Nudeln so lange, bis sie wieder kalt sind.

soba

Eine gute und gesunde Nudelalternative | Soba

Dass ich alternative Nudeln kennen lernen durfte, war bereits ein Highlight. Dazu schmeckten diese Nudeln auch noch wahnsinnig gut. Die Konsistenz war perfekt und die Nudeln schmeckten leicht nussig und nicht so „herb“, wie Vollkornnudeln. Eine grandiose Errungenschaft, da ich bisher wirklich keine Alternative zu meinen leckeren hellen Weizen-Nudeln gefunden habe. Dinkel- und Vollkornnudeln haben mich nicht wirklich überzeugt. Nach dem Essen hatte ich kurz Gelegenheit mit dem Koch persönlich zu sprechen und mir ein paar Tipps für das perfekt abgestimmte Dressing zu ergattern. Vor lauter Freude habe ich fast einen Purzelbaum gemacht.

Noch auf der Insel bestellte ich mir gleich einen 3er Pack Bio Buchweizen-Nudeln! Ein Tipp:

Studiert die Packungsanleitung sehr genau, denn manchmal werden die Soba mit Weizenmehl gestreckt. Unglaublich, aber wahr.

Der Nudelsalat ist super fix zubereitet und hält sich über 3 Tage im Kühlschrank. Ich benutze übrigens Reissirup als Süßungsmittel, da dieser gesünder ist als Agavensirup.

Soba (Buchweizen) Nudel Salat | Low-Carb
 
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Ingredients
  • Soba (Buchweizen) Nudelsalat
  • 1 EL Reissirup (oder Honig)
  • 1 Stück Ingwer, gerieben (ca. 1-2 cm)
  • ⅓ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ½ Teelöffel feines Meersalz
  • 50 ml ungewürzter Reisessig
  • 70 ml Sojasauce
  • 2 Esslöffel Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern
  • 500 Gramm Soba-Nudeln
  • 250 Gramm Tofu, gewürfelt
  • 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
  • 1 kleine Gurke, geschält, längs halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • Korianderblätter und Cocktailtomaten zum Garnieren
  • Erdnussöl zum Braten
Instructions
  1. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung, bis sie bissfest sind
  2. Spüle die Nudeln gründlich mit kaltem Wasser ab
  3. Mariniere den Tofu in 2 EL Soja Sauce, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer
  4. Brate den Tofu einige Minuten in Erdnussöl, bis er schön kross ist
  5. Mixe Sojasauce, Reissirup, Reisessig, Ingwer, Salz, Sesamöl zu einem Dressing
  6. Vermenge alles gut
  7. Lass es dir schmecken!

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Mr. und Mrs. Kichererbsen-Burger

von

Kichererbsen

Burger aus Kichererbsen – Gesund einfach und lecker

Tadaaaa! Mein erster Burger auf meinem Blog! Mein Mann und ich sind total verliebt in diese beiden wundervollen Zeitgenossen. Wir lieben Burger, essen aber natürlich keine mit Fleisch, da wir vegetarisch leben. In den letzten Monaten haben wir viele verschiedene Varianten ausprobiert und sind nun an Mr. und Mrs. Kichererbsen Burger hängen geblieben. Warum? Da sie ultra einfach zu machen sind, perfekt vorbereitet werden können und noch am nächsten Tag frisch schmecken, da man sie leicht frisch belegen kann. Abgesehen davon stapeln sich auf diesem Burger ausschließlich frische und gesunde Zutaten, er kann vegan oder vegetarisch gegessen werden und die dazugehörigen Pommes sind ebenfalls super einfach zu backen.

Für die selbst gemachten Pommes musst du einfach Kartoffeln (mit Schale) in Streifen schneiden, etwas Erdnussöl drüber (leichte Erdnuss Note – lecker!), Salz und Peffer drauf, ab in den Ofen für 15-20 min. In der Zwischenzeit kann der Burger vorbereitet werden. Optimales Zeitmanagement ;).

Burger Sauce aus Erdnussmus

Für meine Rice Rolls (Rezept von earthyandy) habe ich eine scharfe Erdnuss Sauce gemacht. Die Reste haben wir auf unseren Burger geschmiert und waren total überrascht, wie gut die Kombination aus der Avocado Creme und dieser Sauce schmeckt. Vor allen Dingen zu den crossen Kichererbsen-Frikadellen. Also entschieden wir, dieses Rezept bis ans Ende unserer Tage in diesem Blog zu verewigen und anderen ebenfalls eine Freude damit zu machen.

Die Burger-Frikadellen bestehen aus Kichererbsen, Tahini (Sasampaste) und Frühlingszwiebeln. Dazu einige Gewürze, wie Cumin (Kreuzkümmel) und etwas Joghurt, damit die Frikadellen schön saftig werden. Kross angebraten werden sie auf einem Salatbett mit gebratenen Zwiebeln und den zwei Saucen serviert.

Ok, ich gebe zu, dass beim Essen schon eine Burger-Sauerei entsteht, aber das gehört für mich zum Burger Essen einfach dazu ;). Also, genügend Servietten bereit legen! Denn der Burger soll ja nicht nur gut aussehen.

Kichererbsen

Mr. und Mrs. Kichererbsenburger
 
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Author:
Recipe type: Burger
Ingredients
  • Für 6 Burger
  • 800g Kichererbsen, aus der Dose
  • 100g Dinkelmehl
  • 2 EL Tahini Paste (oder Erdnuss Mus)
  • 1 Bio-Ei (für vegan nehme ein chia Ei - 1EL Chia Samen auf 3EL Wasser)
  • 2 TL Cumin, gemahlen
  • 150g Jogurth
  • Salz und Pfeffer
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Kokosnuss-Öl zum Braten
  • Zum Servieren
  • 6 Toasties
  • Salat Blätter
  • gebratene Zwiebeln
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
  • oder
  • Gurkenscheiben
  • Rotkohl, fein geschnitten
  • Avocado Creme
  • Avocado Creme (Ich zerdrücke einfach 2 Avocado mit Salz und Pfeffer)
  • Scharfe Erdnuss Sauce
  • scharfe Erdnuss Sauce (Rezept: Earthyandy, meine Rezeptur: eine Dose Kokosmilch, 3 EL Erdnussbutter, ½ TL Salz, 3 EL Kokosnuss Zucker, 1 TL Apfel Essig, ein paar Chili Flocken, 70ml-100 Wasser. Das ganze habe ich in einem Top langsam einköcheln lassen (ca. 5 Minuten).
  • Selbstgemachte Pommes
  • Pommes (Ich mache hier zwei Bleche, indem ich einige Kartoffeln in Streifen schneide und
  • etwas Erdnuss Öl verrühre. Dann salzen, pfeffern und 15-20 min. bei 200C in den Ofen)
Instructions
  1. Zubereitung:
  2. Bereite alle Zutaten fürs Servieren zu
  3. Schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Scheibchen
  4. Mixe mit einem Mixer (oder besser einem Kartoffelstampfer) die Hälfte der Kichererbsen (400g) mit dem Dinkelmehl, der Tahini Paste, dem Ei, dem Cumin, Joghurt, Salz und Pfeffer bis es cremig wird
  5. Gebe dann die andere Hälfte der Kichererbsen und die Frühlingszwiebeln dazu und verführe alles gut
  6. Wenn die Masse zu weich sein sollte, gebe etwas Mehl dazu
  7. Erhitze 1 EL Kokosnuss-Öl und brate 6 Frikadellen bei mittlerer Hitze 5 Minuten von jeder Seite.
  8. Ich forme die Frikadellen mit den Händen und gebe sie direkt in die Pfanne und drücke sie dann in der Pfanne etwas an.
  9. Gebe Salat auf das Burger Brötchen, dann die Frikadelle, Rotkohl, Tomate, Avocado, Zwiebeln, Erdnuss Sauce.
  10. Fertig sind Mr. und Mrs. Inkl. selbst gemachter gesunder Pommes!

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Auberginen-Feta-Sandwich mit Petersilien Mayonnaise

von

Eggplant Feta Sandwich nab2 (5)

Werbung. Dieser Beitrag wird unterstützt von Skeppshults .

Gegrille Augerginen gehören wohl zu den besten gegrillen Gemüsesorten überhaupt.

Die beste Pfanne zum grillen

Verliebt, verliebt, verliebt. In meine neue Skeppshults Grillpfanne. Ich liebäugel bereits seit einigen Jahren mit so einer Pfanne, war aber ehrlich gesagt, immer zu geizig, mir eine zuzulegen. Letztens habe ich aber gegrillte Avocado gesehen und jetzt musste sie einfach her, die gusseiserne Grillpfanne! Es handelt sich hierbei um eine gusseiserne Pfanne, die bei gleichmäßiger Hitzeverteilung ein perfektes Grillergebnis abliefert. Darüber hinaus kann die Pfanne ohne Probleme zum Warmhalten oder Nachgaren in den Ofen geschoben werden, was ich sehr praktisch finde. Auf Grillpfanne im Test hat diese Pfanne mit sehr gut abgeschnitten und da sie schon eingebrannt ist (mehr unter dem Link: Test), ist sie perfekt für den direkten Einsatz geeignet.

Gut, am Freitag habe ich die Pfanne bekommen. Etwas schwer ist sie definitiv, aber sehr handlich. Samstag habe ich dann gleich ein neues Rezept ausprobiert, was auf Anhieb gelungen ist. Das tolle Grillmuster auf den Auberginen bekommt man wohl nur mit dem Grill oder einer Grillpfanne hin. Traumhaft schön, oder? Wieder verliebt.

Universelle Auberginen

Mein Mann und ich lieben getoastetes Brot und gebratenes Gemüse. Wir essen Abends sehr oft einfach Toastbrot mit Käse oder Avocado. Für das Wochenende nehmen wir uns etwas mehr Zeit und essen solche herzhaften Gerichte, die wir dann gerne liebevoll anrichten. Da macht das Essen gleich noch mehr Spaß.

Das Geschirr ist übrigens von dem skandinavischen Hersteller broste, davon kann ich nicht genug bekommen. Ich merke grade, die Pfanne ist auch aus Schweden. Die Skandinavier haben einfach ein Händchen für gute Sachen :o).

Für dieses Sandwich kannst du gekauftes Pita Brot nehmen. Das ist schön flach und schmeckt sehr gut.

Auberginen kommen bei uns sehr häufig auf den Tisch. In Curries oder einfach gegrillt aufs Brot schmecken Auberginen fantastisch und sie sind vielseitig einsetzbar.
Auberginen sollte man, wenn es geht, vorher salzen und ziehen lassen. So werden die Bitterstoffe entfernt.

Eggplant Feta Sandwich nab2 (3)

 

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Cremige vegane Spaghetti Carbonara

von

Diese cremigen Spaghetti Carbonara gibt es relative häufig bei uns, da sie innerhalb von 15 min. fertig sind und lange sättigen. Abgesehen davon, liebe ich HELLE Spaghetti. Wenn ihr auf eine gesündere Alternative zurück greifen wollt, könnt ihr Dinkel-Spaghetti oder Vollkorn-Spaghetti nehmen. Diese haben wir eine ganze Zeitlang gegessen, sind dann aber wieder umgestiegen, weil die hellen uns einfach besser schmecken.

Mein Blog beinhaltet sehr viele, sehr gesunde Rezepte, die mir sehr gut schmecken und mir gut tun. Es gibt jedoch wirklich einige Ausnahmen, da bei meiner Ernährung der Genuss im Vordergrund steht. Ich muss Spaß am Essen haben und mich nicht zwingen, etwas zu essen, was ich nicht mag oder nicht vertrage. Dazu gehören Vollkorn-Spaghetti. Die mag ich einfach nicht. Punkt.

Anstelle von Sahne verwende ich in dieser Carbonara Sauce Cashew Kerne, weil ich Cashew Sauce einfach wahnsinnig lecker finde. Mehr gesunde Fette als tierische Sahne enthalten die Nüsse außerdem, was ein zusätzlicher Benefit ist.

Der Frühling kommt und ich freue mich schon wahnsinnig auf meinen Kräutergarten, den ich vor 2 Jahren angelegt habe. Ich hatte nie einen eigenen Garten und wollte natürlich gleich bei Beginn ALLES. Ein Gartenhaus, ein Gewächshaus, ein Staudenbeet, Bäume. Ging natürlich nicht. Ein Garten ist dann doch eine Menge Arbeit. Daher gab es erst mal nur das Kräuterbeet. Nach und nach werden wir den Garten nun weiter ausbauen. Es gibt wirklich kaum etwas schöneres, als sich bei schönem Wetter draußen aufzuhalten.

Die Petersilie, die ich in diesem Rezept verwende, kommt daher aus meinem Kräutergarten. Petersilie ist da relativ pflegeleicht und robust. Petersilie sollte man übrigens nie lange einkochen lassen, da sie sonst Bitterstoffe abgibt. Die Aromastoffe vertragen einfach keine Hitze.

Neben Petersilie kommt geräucherter Tofu in das Gericht. Geräucherter Tofu ist eine meiner Lieblingszutaten. Der Geschmack erinnert etwas an Speck (wobei ich jetzt kein Speck vermisse),
nur damit ihr eine Vorstellung habt. Man kann ihn kalt oder gebraten essen. Im Salat, auf Brot oder in Gerichten, wie diesem verwenden. Mittlerweile bekomme ich den Tofu im gut sortierten Supermarkt. Vorher habe ich ihn immer im Bioladen gekauft.

Das Rezept ist vegan. Ich ernähre mich weiterhin vorwiegend vegetarisch, bin aber immer offen für neue Ideen. Die letzte Woche habe ich mich eine Woche ausschließlich vegan ernährt, was mir nicht schwer fiel und mir sehr gut getan hat. Irgendwie fühlte ich mich leichter und alles war sehr gut verträglich. Eine spannende Erfahrung. Ich werde nicht komplett vegan werden, da ich zu gerne Käse esse und hin und wieder Pizza. Der Geschmack würde mir aktuell einfach fehlen. Das Wichtigste ist, dass man sich wohl fühlt mit dem, was man isst, keinen Zwängen unterliegt und Spaß daran hat. Egal, ob mit Fleisch, vegetarisch, vegan oder sonst wie. Jeder sollte das für sich selber entscheiden.

REZEPT
CREMIGE SPAGHETTI CARBONARA

4 Portionen

200g Cashew Nüsse
400ml Wasser
Salz und Pfeffer

2 Zucchini
1 rote Zwiebel
200g Räuchertofu
10 Stängel Petersilie
1 EL Kokosnuss Öl

250g Spaghetti

Zubereitung:

  1. Mahle die Cashew Nüsse fein
  2. Hacke die Petersilie fein
  3. Schneide die Zucchini und den Räuchertofu in Würfel
  4. Hacke die Zwiebel klein
  5. Braten die Zwiebel einige Minuten an
  6. Gib Zucchini und Räuchertofu Würfel dazu und brate sie ca. 5 Minuten
  7. Fülle die gebratenen Würfel und Zwiebeln in eine Schale und stelle sie zur Seite
  8. Gib 1/3 des Wassers in die Pfanne und koche es auf
  9. Gib dann 1/3 der Cashew Nüsse dazu und verrühre die Sauce, bis sie etwas eindickt
  10. Gib nach und nach Wasser und Cashew Nüsse hinzu, bis eine cremige Sauce entsteht
  11. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und streue gehackte Petersilie ein
  12. Gebe das Gemüse hinzu und lasse das ganze durchziehen
  13. In der Zwischenzeit koche die Nudeln nach Packungsanweisung

Spaghetti Carbonara nab (3)

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