Soba (Buckwheat) Salad

Do you know the feeling when summer is coming? You feel good because of the sun and the light and you think about the kitchen possibilities you enjoy in the summer. Sandwiches, cold smoothies and soups and looooooot of salad variations.

I have been to the Maldives this year and enjoyed a traditional Japanese “Soba Salad”. Soba are ultra-healthy buckwheat noodles which are often used in the Japanese kitchen.
We have been in a Sushi restaurant and I have the pleasure to talk to the chef. He told me about the dressing he use for his Soba Salad.
I already ordered some organic Soba on the Maldives directly. I can’t wait!

So when I arrived home the noodles are waiting of me. Comfortable :o)
Great invention this internet. LOL.

Soba Salad (2)

Soba noodles are such a healthy option for wheat noodles. They are gluten free and full of Vitamin B1 and B2. They also contains more than 10% protein as well.
Take care of the quality you buy because there are many differences. I bought organic and I was satisfied directly. But I often heard about bad quality.
I rinse the cooked noodles very carefully until they get cold to make sure they have the right consistence.

It was a big highlight for me to find these noodles because I love wheat noodles and I don’t like spelt or whole grain noodles so much.
But these buckwheat ones are such a great option.

You can store this salad in the fridge for up to 3 days.

Soba Salad (1)

Recipe
Soba (Buckwheat) Noodle Salad

1 tbsp rice syrup (or honey)
1 piece of ginger, grated
1/3 tsp cayenne pepper
1/2 tsp sea salt
50ml unseasoned rice vinegar
70ml soy sauce
2 tbsp sesame oil (from roasted sesame seeds)
peanut oil for frying
500g Soba-Noodles
250g Tofu cubes
4 spring onions, sliced
1 small cucumber, sliced
coriander and cocktail tomatoes to serve

Preparation

  1. Cook the noodles and rinse them with cold water
  2. Marinate the Tofu in 2 tbsp soysauce, salt, pepper and cayenne pepper
  3. Fry the tofu over high heat until its crispy
  4. Mix the soysauce, rice vinegar, rice sirup, ginger, salt, sesame oil
  5. Mix up and enjoy!

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Soba (Buchweizen) Nudelsalat | Glutenfrei

soba

Leichtes für den Frühling und Sommer

Wer kennt das nicht? Der Frühling und Sommer kommt und man ist schon gleich im Frühlings-Sommer-Koch-Modus. Also ich zumindest. In meinem Kopf wimmelt es von Kreationen kalter Smoothies, Sandwiches und Salaten in allen Variationen. Salat! Soba Salat!

Auf den Malediven haben wir kürzlich in einem Sushi Restaurant einen Salat mit Buchweizen-Nudeln gegessen, der mich fast „vom Hocker haute“. Buchweizen-Nudeln werden auch Soba genannt. Soba sind dünne, gekochte Nudeln aus Buchweizen, die normal gekocht werden. Soba-Nudeln sind übrigens glutenfrei, kalorienarm (wenn man sie mit klassischen Nudeln aus Hartweizen vergleicht) – und enthalten auch noch 13 % pflanzliches Eiweiss sowie die Vitamine B1 und B2.

 

Buchweizen (Soba) hat es in sich und ist trotzdem kalorienarm

Im Internet habe ich gelesen, dass Buchweizen neben sehr viel Eiweiß auch Vitamin B enthält und somit als die gesündeste Getreideart gilt. Soba Nudeln enthalten mit einer Kalorienanzahl von ca. 235 pro 100 Gramm deutlich weniger als die herkömmlichen Hartweizennudeln.

Qualitativ gibt es hier übrigens einige Unterschiede. Ich habe gleich beim ersten Mal Bio Qualität der Marke ALTRICEREALI gekauft und wurde nicht enttäuscht. Beim Abschrecken der Nudeln kann man gar nicht gewissenhaft genug sein. Spült die Nudeln lieber lange ab, da sind sonst eine komische Konsistenz bilden kann (ähnlich, wie bei verkochten Nudeln). Ich spüle die Nudeln so lange, bis sie wieder kalt sind.

soba

Eine gute und gesunde Nudelalternative | Soba

Dass ich alternative Nudeln kennen lernen durfte, war bereits ein Highlight. Dazu schmeckten diese Nudeln auch noch wahnsinnig gut. Die Konsistenz war perfekt und die Nudeln schmeckten leicht nussig und nicht so „herb“, wie Vollkornnudeln. Eine grandiose Errungenschaft, da ich bisher wirklich keine Alternative zu meinen leckeren hellen Weizen-Nudeln gefunden habe. Dinkel- und Vollkornnudeln haben mich nicht wirklich überzeugt. Nach dem Essen hatte ich kurz Gelegenheit mit dem Koch persönlich zu sprechen und mir ein paar Tipps für das perfekt abgestimmte Dressing zu ergattern. Vor lauter Freude habe ich fast einen Purzelbaum gemacht.

Noch auf der Insel bestellte ich mir gleich einen 3er Pack Bio Buchweizen-Nudeln! Ein Tipp:

Studiert die Packungsanleitung sehr genau, denn manchmal werden die Soba mit Weizenmehl gestreckt. Unglaublich, aber wahr.

Der Nudelsalat ist super fix zubereitet und hält sich über 3 Tage im Kühlschrank. Ich benutze übrigens Reissirup als Süßungsmittel, da dieser gesünder ist als Agavensirup.

Soba (Buchweizen) Nudel Salat | Low-Carb
 
Ingredients
  • Soba (Buchweizen) Nudelsalat
  • 1 EL Reissirup (oder Honig)
  • 1 Stück Ingwer, gerieben (ca. 1-2 cm)
  • ⅓ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ½ Teelöffel feines Meersalz
  • 50 ml ungewürzter Reisessig
  • 70 ml Sojasauce
  • 2 Esslöffel Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern
  • 500 Gramm Soba-Nudeln
  • 250 Gramm Tofu, gewürfelt
  • 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
  • 1 kleine Gurke, geschält, längs halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • Korianderblätter und Cocktailtomaten zum Garnieren
  • Erdnussöl zum Braten
Instructions
  1. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung, bis sie bissfest sind
  2. Spüle die Nudeln gründlich mit kaltem Wasser ab
  3. Mariniere den Tofu in 2 EL Soja Sauce, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer
  4. Brate den Tofu einige Minuten in Erdnussöl, bis er schön kross ist
  5. Mixe Sojasauce, Reissirup, Reisessig, Ingwer, Salz, Sesamöl zu einem Dressing
  6. Vermenge alles gut
  7. Lass es dir schmecken!

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