Es gibt nicht viele Zutaten, die ich mehr liebe als Vanille. Pistazien sind eine davon. Als Kind habe ich ständig Pistazien Eis gegessen und hatte immer eine Packung gesalzene Pistazien in der Tasche, weil sie mir schmeckten. Heute weiß ich, dass ich lieber auf ungesalzene zurück greife, da zu viel Salz nicht gut ist. Mehr als 1 TL sollte es am Tag nicht sein. Wer auf Fertigprodukte weitgehend verzichtet, kommt meist nicht über diesen Wert.
Nüsse, wie Pistazien als gesunde Eiweißquelle
In fast jedem meiner Rezepte findest du Nüsse, da Nüsse eine hervorragende Eiweißquelle sind und hochwertige Fette liefern. Wie in anderen Nüssen findet sich auch in Pistazien das hautfreundliche Vitamin-E.
Diese Cookie Rezept teile ich mit euch, da ich grade in der Weihnachtszeit zeigen möchte, dass es gesunde leckere Alternativen zu den fettigen Butterplätzchen gibt (esse ich auch, aber eben nicht so oft).
Dieses Rezept kommt übrigens ganz ohne Mehl aus und ist daher glutunfrei. Die Pistazien knacke ich übrigens immer frisch.
- 1 Tasse (kleine Kaffeetasse)
- 1 Tasse (kleine Kaffeetasse)
- 1 Tasse geröstete Pistazien, ungesalzen
- 1 Tasse geröstete Pistazien, ungesalzen
- 1 Tasse Mandeln, gemahlen
- 1 Tasse Mandeln, gemahlen
- 3 Tassen Haferflocken
- 3 Tassen Haferflocken
- ½ Tasse Rosinen
- ½ Tasse Rosinen
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Backpulver
- ¼ Tasse Kokosnussöl
- ¼ Tasse Kokosnussöl
- ½ Tasse Olivenöl
- ½ Tasse Olivenöl
- ½ Tasse Agavendicksaft
- ½ Tasse Agavendicksaft
- 1 TL Vanille, gemahlen
- 1 TL Vanille, gemahlen
- geriebene Schale einer Bio-Orange
- geriebene Schale einer Bio-Orange
- ½ TL Meersalz
- Mixe alle trockenen Zutaten (außer die Rosinen und Pistazien).
- Mixe alle flüssigen Zutaten in einer anderen Schüssel und püriere, falls du Datteln nimmst.
- Nun gebe beides zusammen und vermenge alles mit den Pistazien.
- Lege die Rosinen für 10 min. in warmes Wasser ein und lasse die Masse ebenfalls für 10 min. stehen bevor du die Rosinen ebenfalls untermengst.
- Gebe jeweils 1-1,5 EL der Masse auf ein Backblech mit Backpapier und drücke die Masse etwas an. Backe sie anschließend 15 min. bei 175°C, bis sie schön golden sind.
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