Es gibt nicht viele Zutaten, die ich mehr liebe als Vanille. Pistazien sind eine davon. Als Kind habe ich ständig Pistazien Eis gegessen und hatte immer eine Packung gesalzene Pistazien in der Tasche, weil sie mir schmeckten. Heute weiß ich, dass ich lieber auf ungesalzene zurück greife, da zu viel Salz nicht gut ist. Mehr als 1 TL sollte es am Tag nicht sein. Wer auf Fertigprodukte weitgehend verzichtet, kommt meist nicht über diesen Wert.
Nüsse, wie Pistazien als gesunde Eiweißquelle
In fast jedem meiner Rezepte findest du Nüsse, da Nüsse eine hervorragende Eiweißquelle sind und hochwertige Fette liefern. Wie in anderen Nüssen findet sich auch in Pistazien das hautfreundliche Vitamin-E.
Diese Cookie Rezept teile ich mit euch, da ich grade in der Weihnachtszeit zeigen möchte, dass es gesunde leckere Alternativen zu den fettigen Butterplätzchen gibt (esse ich auch, aber eben nicht so oft).
Dieses Rezept kommt übrigens ganz ohne Mehl aus und ist daher glutunfrei. Die Pistazien knacke ich übrigens immer frisch.
- 1 Tasse (kleine Kaffeetasse)
- 1 Tasse (kleine Kaffeetasse)
- 1 Tasse geröstete Pistazien, ungesalzen
- 1 Tasse geröstete Pistazien, ungesalzen
- 1 Tasse Mandeln, gemahlen
- 1 Tasse Mandeln, gemahlen
- 3 Tassen Haferflocken
- 3 Tassen Haferflocken
- ½ Tasse Rosinen
- ½ Tasse Rosinen
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Backpulver
- ¼ Tasse Kokosnussöl
- ¼ Tasse Kokosnussöl
- ½ Tasse Olivenöl
- ½ Tasse Olivenöl
- ½ Tasse Agavendicksaft
- ½ Tasse Agavendicksaft
- 1 TL Vanille, gemahlen
- 1 TL Vanille, gemahlen
- geriebene Schale einer Bio-Orange
- geriebene Schale einer Bio-Orange
- ½ TL Meersalz
- Mixe alle trockenen Zutaten (außer die Rosinen und Pistazien).
- Mixe alle flüssigen Zutaten in einer anderen Schüssel und püriere, falls du Datteln nimmst.
- Nun gebe beides zusammen und vermenge alles mit den Pistazien.
- Lege die Rosinen für 10 min. in warmes Wasser ein und lasse die Masse ebenfalls für 10 min. stehen bevor du die Rosinen ebenfalls untermengst.
- Gebe jeweils 1-1,5 EL der Masse auf ein Backblech mit Backpapier und drücke die Masse etwas an. Backe sie anschließend 15 min. bei 175°C, bis sie schön golden sind.
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These look just amazing! I think it will a baking day for me today. Must have these as soon as possible. 🙂
Hi Sweatheart! Thank you so so much. Hug and kiss Janine
Hi Janine,
Steffen schwärmt mir hier wieder die Ohren voll von diesen Super Keksen!
Kannst Du Ihn nicht mal in die Küche stellen, dass er für mich welche zum probieren macht 😉
Aber wie immer, sehr geile Geschichte!
Auch Bildtechnisch alles perfekt umgesetzt! Hut ab!
Grüße
Olaf
Hallo Olaf, da bleibt bestimmt mal einer für dich über ;o) Danke für das Kompliment, LG Janine
Hallo Janine,
Die Cookies sehen wirklich super aus! In dem Rezept fehlen allerdings die Datteln, die du oben genannt hast…
Viele Grüße
Hannah
Hallo Hannah, wie lieb von dir. Ich habe die Datteln raus genommen. Das Rezept funktioniert besser mit dem Agavendicksaft, auch, wenn er nicht so gesund ist. Stattdessen kann man die Datteln einlegen und dann pürieren als Süßungsmittel. LG Janine