Vegetarisch

Zucchini Nudeln mit Wirsingpesto

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Kohl. Kohl. Kohl. Immer wieder höre ich davon, wie toll und gesund Kohl doch ist. Dem musste ich nachgehen! Erfahren habe ich, dass Kohl eines der gesündesten Gemüsesorten überhaupt ist. Der Eisen- und Kalziumgehalt von Kohl ist überdurchschnittlich hoch und toppt sogar den Gehalt in Schweinefleisch oder Milch. Veganer greifen daher häufig auf Kohlsorten zu. Schonend gegart ist Kohl am verträglichsten und enthält am meisten Vitamin C, daher habe ich den Wirsing in diesem Rezept 1 min. blanchiert. Kohl enthält eine Vorstufe des Vitamin C, welches erst durch das Erwärmen in Vitamin C umgewandelt wird (bei zu langem Erhitzen aber verloren geht!).

Kohl stand bisher nie auf meiner Top Lebensmittel-Liste. Aber nach meinen Recherchen zog ich los und fand in dieser Jahreszeit tatsächlich Kohl. Wirsingkohl, um genau zu sein. Der ist nämlich fast das ganze Jahr über verfügbar. Echt groß so ein Kohl (es gab die ganze Woche verschiedene Kohlgerichte :o)).

Da ich keinen zu dominanten Kohlgeschmack riskieren wollte, habe ich den Wirsing mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Basilikum und Pecorino kombiniert. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinert hatte das Pesto nun eine leichte Wirsingnote, die jedoch nicht dominierte. Ein herzhaftes super leckeres Pesto! Ich war total begeistert!

Der Fettgehalt in Sonnenblumenkernen ist zwar hoch, aber dafür stecken darin 90% ungesättigte gute Fettsäuren und viele Vitamine und Folsäure. Geröstet werden die Aromen freigesetzt. Noch was vergessen zum Kohl: Kohl hat übrigens einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die lange satt machen.

Über die Zucchini aus dem Garten meiner Freundin habe ich mich total gefreut. Die kamen jetzt nämlich zum Einsatz. Zu diesem herzhaften Wirsingpesto wollte ich ein leichtes Gemüse. Da kamen mir Zucchini grade recht.

Zucchini sind sehr kalorienarm, leicht anzubauen und roh sehr gut verträglich. Wenn du die Zucchini selber anbaust, ernte sie früh, denn kleine Zucchini sind viel aromatischer als die großen. Geschält werden die Zucchini ganz leicht mit einem Spiralschneider. Kostet nicht viel und ist super praktisch.

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Zucchini Nudeln mit Wirsingpesto

Für 2 Personen

2-3 mittelgroße  Zucchini

3 Wirsingblätter
100g Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Basilikum
50g Pecorino Käse
125ml Walnussöl
Salz und Pfeffer

Optional: 1 Knoblauchzehe

Blanchiere die Wirsingblätter ca. 1 min. in kochendem Wasser und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Hacke die Wirsingblätter grob.

Röste die Sonnenblumenkerne kurz in der Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Vorsicht, brennen schnell an!

Zupfe die Basilikumblätter ab und reibe ca. 30g Pecorino Käse. Der Rest wird später für die Garnitur verwendet.

Püriere die Wirsingblätter, 3/4 Sonnenblumenkerne (1/4 bleibt für die Garnitur) und optional den Knoblauch. Gebe dann die Basilikumblätter und nach und nach das Walnussöl hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss gebe den geriebenen Pecorino und mixe alles nochmal durch.

Reibe mit dem Spiralschneider feine Zucchini Nudeln. Serviere die Nudeln mit dem Wirsingpesto, den gerösteten Sonnenblumenkernen und frisch gehobeltem Pecorino.

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Blaubeer Amaranth Smoothie

von

Ein Smoothie für schöne Haut! Blaubeeren enthalten „Tonnen“ von Vitamin E und C. Vitamin C ist wichtig für dein Immunsystem und kurbelt die Produktion von Kollagen an (was die Haut quasi von innen aufpolstert). Ein wahrer Beauty Stoff sozusagen :). Vitamin C und E zählen zu den Antioxidantien, die wiederrum freie Radikale abfangen (freie Radikale greifen unsere Zellen an und können Krankheiten auslösen).

Blütenpollen als Topping

Als Topping sind frische Blaubeeren oder etwas selbstgemachtes Granola genial.In diesem Bild habe ich den Smoothie zusätzlich noch Blütenpollen getoppt. Blütenpollen sind die reichste Quelle an natürlichen Vitaminen, Mineralien, Proteinen und Aminosäuren, Enzymen und Co-enzymen. Sie enthalten natürliches Antibiotikum, Antihistamin und wichtige Antioxidationseigenschaften. Diese Nahrungsbestandteile werden vom menschlichen Körper zur Aufrechterhaltung des Immunsystems und der allgemeinen Gesundheit benötigt. Nirgendwo sonst ist die Konzentration und die Vielfalt so groß wie in den Bienenblütenpollen. versorgt. [Quelle: Bio-Bluetenpollen.de]

Blaubeer Amaranth Smoothie
 
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Recipe type: Frühstück
Ingredients
  • 400ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
  • 100g Baubeeren (frisch oder gefroren)
  • 3 EL Haferflocken
  • 4 EL gefoppter Amarant
  • 1 EL Walnüsse
  • 1 EL Haselnüsse (geröstet)
  • 1 TL Leinsamen (geschrotet)
  • 1-2 EL Agaven Sirup oder 2 Datteln
  • Topping
  • frische Blaubeeren
  • Blütenpollen
Instructions
  1. Mixe alle Zutaten ca. 30-60 Sekunden in einem Mixer und fülle den Smoothie in ein schönes Glas.

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Walnuss Tofu Salat mit Currymais

von

5 Portionen Obst und Gemüse am Tag, davon 3 aus Gemüse und Salat, empfiehlt die deutsche Gesellschaft für Ernährung. Eine Portion entspricht einer Handvoll. Integriere einfach einen Salat am Tag in deinen Speiseplan und schwups hast du schon 2-3 Portionen Gemüse verdrückt! Klasse!

Bunte Salat Schalen eignen sich bestens – ob Ofengemüse, Rohkost, gebratenes Gemüse oder Obst, alles was frisch und knackig schmeckt, darf auf den Teller. Ein würziges Dressing aus wertvollen Ölen und Kräutern ist nicht nur dekorativ, sondern liefert hochwertige essentielle Fettsäuren, die für den Zellaufbau notwendig sind. Alle Salate lassen sich mit Nüssen oder Samen toppen, die eine extrem hohe Nährstoffdichte haben. Bereits kleine Mengen halten enorm zur Deckung des täglichen Nährstoffbedarfs bei.

Diese Salatschale ist eine meiner Lieblingssalate (frag nicht wie viele ich habe ;o)). Da ich grundsätzlich nicht sehr gerne ausschließlich Rohkostsalate essen, kombiniere ich meistens gebratenes Gemüse und Rohkost, um zumindest einen großen Teil Rohkost zu mir zu nehmen. Rohkost enthält noch die meisten Nährstoffe, da durch das Erhitzen des Gemüses Nährstoffe verloren gehen.

Als ich begann mich vegetarisch zu ernähren, versuchte ich mich auch an Tofu. Meine ersten Versuche, Tofu schmackhaft zu zubereiten scheiterten kläglich, so dass ich die ersten Jahre einen großen Bogen um Tofu machte. Mittlerweile sind auch Tofu und ich gute Freunde geworden. Wichtig beim Tofu ist immer die richtige Kombination mit anderen Lebensmitteln. Natur Tofu sollte immer sehr gut angebraten und gewürzt werden. In dieser Salatschale kombiniere ich den würzigen Räuchertofu mit dem cremigen Dressing aus getrockneten Tomaten und Walnussöl. Eine Geschmacksexplosion!

Walnuss Tofu Salat I

Rezept
Walnuss Tofu Salat mit Currymais

Für zwei Personen

250g Räuchertofu
4EL Walnussöl
Paprikapulver edelsüß
Paprikapulver scharf
80g Feldsalat
1 Kugel rote Beete (vakuuminiert)
1 kleine Zucchini
2 kleine Möhren
100g Mais
1TL Currypulver
70g Walnüsse

Für das Dressing

50ml Walnussöl
1EL Apfelessig
80g getrocknete Tomaten
(falls nicht aus dem Glas, die Tomaten 2 Std. vorher in Wasser einlegen)
1TL Honig oder Agavendicksaft
2EL Petersilie
Salz und Pfeffer

optional: 2TL Cashewmus

Lasse den Mais abtropfen und vermische ihn mit 1TL Currypulver. Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 1-2 Minuten an. Stelle sie zur Seite. Schneide den Räuchertofu in Würfel und brate ihn bei starker Hitze in 2 EL Walnussöl 3-5 Minuten an. Würze ihn anschließend mit beiden Paprikapulvern. Stelle ihn zur Seite. Brate anschließend den Currymais bei starker Hitze in 2 TL Walnussöl 2-3 Minuten an. Die Zucchini und Möhren in kurze Stifte schneiden. Die rote Beete in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat waschen.

Für das Dressing püriere alle Zutaten, bis auf das Salz und den Pfeffer. Schmecke anschließend mit Salz und Pfeffer ab.

Richte den Salat entweder frisch an oder genieße ihn kalt am nächsten Tag. Falls du ihn am nächsten Tag essen solltest, das Dressing und den Feldsalat frisch dazu geben.

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Walnuss Maca Energiesnacks

von

Arbeitsstress und ein voller Terminplaner lassen oft wenig Zeit, sich über alternative Snacks Gedanken zu machen, wenn der „kleine Hunger“ kommt. Oft schiebt man sich dann was schnell Greifbares in den Mund, wovon unser Körper leider so gar nichts hat. Weder langanhaltende Energie noch gesunde Nährstoffe. Oft schaden diese kleinen Zwischenmahlzeiten dem Körper mehr als man vermutet. Du führst deinem Körper, oft unwissend, zu viele chemische Zusatzstoffe, Industriezucker und künstliche Farbstoffe zu.

Da ich mir diese Schadstoffe nicht mehrdauerhaft zuführen wollte, habe ich mir nun angewöhnt, für 1-2 Wochen gesunde Snacks herzustellen. Diese müssen den Zweck erfüllen, die ganze Woche haltbar und schnell griffbereit zu sein. Schmecken müssen sie außerdem. Gesund und lecker, eine Wahnsinns Kombination :o). Sarah Britton von mynewroots, Ernährungsspezialistin kreiert ganz tolle ausgefallene wundervolle Rezepte, die ausschließlich gesunde Zutaten enthalten. Letzte Woche habe ich endlich ihr Buch erhalten und bin fast ausgerastet vor Freude. Ich weiß, es ist nur ein Buch, aber für mich ist es eine Quelle der Inspiration. Es bereitet mir so viel Freude, Sarahs Kreationen auszuprobieren und die vielen Tipps rund um das Thema gesunde Ernährung zu lesen. Ein Buch für Körper, Geist und Seele – eine Empfehlung für jeden, der mehr über das Thema gesunde Ernährung erfahren möchte: mynewroots

Diese Walnuss Maca Energiesnacks basieren auf Ihrem Rezept. Ich habe es etwas nach meinem Geschmack verändert und aus kostentechnischen Gründen die Superfood Mengen reduziert und das Lucama Pulver weggelassen. Anstelle von Kakao Nibs nehme ich Goji Beeren, da ich nicht so der Schokoladen Freak bin.

Walnüsse enthalten viel Vitamin E, ein Traumvitamin für gesunde und straffe Haut sowie hochwertiges Protein (fast 20%) – zum Vergleich Roastbeef hat nur 9,5%. Es ist also ein Irrtum, dass Vegetarier und Veganer an Eiweißmangel leiden müssen. Aber wahrscheinlich müssen wir Vegetarier / Veganer bis an unser Lebensende mit diesen Vorurteilen kämpfen :o).

Als Süßungsmittel werden in diesem Riegel ausschließlich Datteln verwendet, die aktuell eins der natürlichsten Süßungsmittel überhaupt sind. Mittlerweile kann man sogar Dattelsirup kaufen oder selbst herstellen. Hier profitierst du davon, dass in Datteln die gesunden natürlichen Inhaltsstoffe nach der Verarbeitung in höherer Konzentration vorhanden bleiben als es z.B. bei Agavendicksaft oder Zucker der Fall ist.

Ganz begeistert bin ich von dem Superfood „Maca“. Maca enthält einen hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren, die lebensnotwendig sind und mit der Nahrung aufgenommen werden müssen, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann. Da Aminosäuren Eiweißbausteine sind, ist die Mace Wurzel grade bei Sportlern sehr beliebt, da sie außerdem für einen extra Energiekick sorgt. Maca ist außerdem ein guter Lieferant von Eisen und allen möglichen Vitaminen. Und schmeckt super lecker in Smoothies oder wie hier in Power Riegeln.

Ihr könnt natürlich auch das Maca Pulver weglassen, ohne schmecken die Energiesnacks auch fantastisch.

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Rezept
Walnuss Maca Energiesnacks

Für 9 quadratische Riegelchen (ca. 4×4 cm)

185 Walnüsse
20g Maca Pulver
30g Hanfsamen
375g Datteln, ca. 18 Stück (ungesüßt)
10-15 Goji Beeren
1/2 TL Meersalz

Zermahle die Walnüsse grob, stelle die Hälfte zur Seite, damit die Riegel nachher noch einige grobe Walnuss Stückchen haben. Schneide die Datteln grob, damit sie besser gemixt werden können. Füge das Maca Puder und die Hanfsamen dazu und mixe die Masse erneut. Füge anschließend nach und nach die Datteln hinzu und mixe zwischendurch die Masse immer wieder. Zum Schluss gebe die groben Walnuss Stückchen, das Salz hinzu und die Goji Beeren. Gebe die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ich nutze zwei quadratische Schalen á 14x14cm), Maße ca. 28x14und drücke die Maße gleichmäßig und fest in die Form. Du kannst zum Andrücken Backpapier nehmen, falls die Masse an deinen Händen kleben bleibt. Stelle die Riegel min. 3 Stunden in dem Kühlschrank kalt und schneide sie dann in kleine Quadrate (ca. 4×4 cm). Aufbewahren solltest du die Riegel im Kühlschrank, damit sie schön fest bleiben.

Einkaufstipp: Viele der Zutaten kaufe ich im Drogeriemarkt, wie DM oder in einem Bioladen / Reformhaus. Einige Supermärkte sind mittlerweile so gut sortiert, dass man auch hier Superfoods oder Bioprodukte kaufen kann.

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Himbeer Smoothie Bowl

von

So Kunterbunt! Ein absoluter Augenschmaus ist diese Smoothie Bowl. Vollgepumpt mit Vitalstoffen, frisch und fruchtig. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Ich konnte mich gar nicht entscheiden, welche Kombination mir am besten gefällt und welches Topping. Am Schluss habe ich mich für eine Kombination aus frischen Himbeeren, Cashew Nüssen, Banane und ein Schuss Kokosöl entschieden. Die drei Zutaten ergeben eine cremige Konsistenz und das Kokosöl verleiht der Bowl wertvolle essentielle Omega 3 Fettsäuren. Essentiell übrigens, da der Körper diese Fettsäure nicht selber herstellen kann. Omega 3 Fettsäuren benötigt dein Körper für zahlreiche Stoffwechselvorgänge. Chiasamen enthalten ebenfalls Omega 3 Fettsäuren und sind außerdem überdurchschnittlich reich an Antioxidantien und Proteinen. Daher werden Chiasamen auch zu den Superfoods gezählt, die eine sehr hohe Nährstoffdichte haben.

In der Küche herum zu experimentieren, neue Geschmackskombinationen zu entdecken, ist wahnsinnig spannend. Sich von anderen inspirieren zu lassen ist toll, ich lerne täglich neue Dinge. Eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung hat so viele faszinierende Facetten! Natürlich muss man für die ein oder andere Zutat mal tiefer in die Tasche greifen, wenn man aber bedenkt, wofür man sonst unnütz Geld ausgibt… Es lohnt sich in jedem Fall, offen für Neues zu sein.

Geröstete Mandeln geben der Smoothie Bowl ein besonderes Aroma. Sie sind ganz fix in der Pfanne ohne Öl geröstet und man kann sie einfach mehrere Tage als Vorrat aufbewahren oder als optimale Zwischenmahlzeit (als Alternative zum Schokoriegel) essen. Mandeln enthalten nämlich viele sättigende Ballaststoffe.

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Himbeer Smoothie Bowl

Für 1 Person

50g Cashew Nüsse (eingeweicht über Nacht)
70g Himbeeren (frisch oder gefroren)
1 Banane
150ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
1/2 TL Vanille, gemahlen
1EL Chiasamen
1TL Kokosöl

Topping:

1EL Mandeln, geröstet
Frische Blaubeeren
Frische Himbeeren

optional:

1 TL ACAI Pulver

Gebe alle Zutaten, außer den Chiasamen in einen Mixer. Die Konsistenz sollte etwas fester als ein klassischer Smoothie sein, da die Bowl gelöffelt wird. Fülle die Bowl in eine Schüssel und rühre die Chiasamen ein.

Hacke die Mandeln und röste sie kurz in einer Pfanne ohne Öl, Vorsicht! Sie brennen schnell an.

Toppe die Bowl mit Zutaten deiner Wahl. Ich liebe frische Beeren dazu.

Einkaufstipp: Viele der Zutaten kaufe ich im Drogeriemarkt, wie DM oder in einem Bioladen / Reformhaus. Einige Supermärkte sind mittlerweile so gut sortiert, dass man auch hier Superfoods oder Bioprodukte kaufen kann.

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Dinkel Fladenbrot

von

Habt ihr schon mal nach einem Fladenbrot aus Dinkelmehl gesucht? Ich schon, leider erfolglos. Das gab den Ausschlag, selber ein Fladenbrot aus Dinkel zu backen. Vitamine und Spurenelemente verteilen sich im Dinkel gleichmäßiger auf das volle Korn, daher ist Dinkel grundsätzlich gesünder als Weizen. Wichtige B-Vitamine, wie das Vitamin B1,2,3 und 6 sind im Dinkel in höherer Konzentration als im Weizen vorhanden und auch alle 8 essentiellen Aminosäuren (essentiell, da unser Körper sie nicht selber herstellen kann), bringt der Dinkel mit.

Hier darf man jedoch nicht gefahrlaufen, Dinkelmehl grundsätzlich als vollwertiges gesundes Korn zu betrachten, denn auch dem Dinkel werden durch industrielle Verarbeitung Nährstoffe entzogen.

Denn vor dem Mahlen des Getreides werden Schale und vor allem der wertvolle Keim entfernt. Übrig bleibt nur der reine Mehlkörper, der kaum noch wertvolle Inhaltsstoffe enthält. Dieses Mehl wird Auszugsmehl genannt. So hat z.B. das Dinkel(auszugs)mehl 630 weniger Nährstoffe als Dinkel(auszugs)mehl 1050. Und das Weizen(auszugs)mehl 405 hat weniger Nährstoffe als das Dinkel(auszugs)mehl 630 und so weiter. Je höher die Typangabe, desto mehr Mineralstoffe enthält das Mehl. Typenzahl 630 enthält also pro 100 Gramm noch 630 Milligramm Mineralstoffe. Optimal ist beim Dinkel die frisch gemahlene Vollkornvariante, denn nur beim dem wirklich aus dem frischen Korn gemahlenem Vollkornmehl ist der Keim und noch alle Mineralstoffe und Spurenelemente in seinem Ursprung erhalten. Bereits nach dem Mahlen beginnt der Abbau der wertvollen Inhaltsstoffe, daher empfiehlt es sich, frisch zu mahlen und das Mehl sofort zu verwenden.

Meistens mahle ich daher den Dinkel frisch, Dinkelkörner gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Das Mahlen geht super schnell, so dass es für mich kaum einen zusätzlichen Zeitaufwand entspricht, die Körner frisch zu mahlen.

Vorsicht beim Brotkauf! Vollwertiges Dinkelbrot bekommt ihr ausschließlich beim Biobäcker und selbst hier muss man sich rückversichern, dass das Brot wirklich aus dem frischen Korn gebacken wurde. Die meisten Bäcker verwenden Malz, um das Brot dunkel einzufärben, so dass bei dem Verbraucher der Eindruck entsteht, es handelt sich um ein Vollkornbrot. Oft ist der Anteil des vollen Korn jedoch si gering, dass das Brot nicht als „gesund“ betrachtet werden kann. Achtet mal darauf, das ist die reinste Verbraucherverarsche.

Wer mehr erfahren möchte, sollte sich unbedingt das folgende Buch zulegen: Dr. Bruker – Unsere Nahrung, unser Schicksal

Bei diesem Fladenbrot habe ich helles Dinkelmehl und volles frisch gemahlenen Dinkel kombiniert, da das Brot so etwas fluffiger wird.

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Dinkel Fladenbrot

200g Dinkelkörner, frisch gemahlen
alternativ
200g Dinkelvollkornmehl
40g Butter
Prise Salz
2TL Zucker (ich bevorzuge Kokoszucker)
1 Päckchen Trockenhefe
1 Eigelb
1EL Milch
1EL Sesamsamen

Das Mehl mit 1TL Salz vermischen und die Butter in einem Topf erhitzen. 2TL Zucker und die Hefe in 200ml lauwarmen Wasser (darf nicht zu heiß sein, ab 45° sterben die Hefebakterien ab!) auflösen. Mit dem Mehl und der Butter zu einem Teig verkneten. Min. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig nochmal durch kneten und zu einem ovalen Brotlaib formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Oberfläche kreuzweise mit einem Messer einritzen. Hier weitere 10 min. gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und das Eigelb mit der Milch verrühren.

Den Brotlaib mit Eigelb und Milch einpinseln und 20-25min. backen, bis das Fladenbrot schön gebräunt ist.

Wir essen dazu gerne selbst gemachtes Baba Ganoush mit Schafskäse und selbst gemachte Antipasti, wie marinierte Paprika

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Marinierte Paprika mit Zitronenthymian

von

An einem lauen Sommerabend frisch gebackenes Brot mit einer leckeren Auswahl an Antipasti und frischen Aufstrichen was gibt es besseres? Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt und jeder am Tisch kann nach Herzenslust kombinieren, was er gerne isst.

Marinierte Paprika und gegrillte Zucchini oder Auberginen gehören zu meinen Antipasti Highlights. Die Paprika benötigen eine gewisse Marinier-Zeit, die man mit einplanen sollte.

Mariniert werden die Paprika in Olivenöl, frischem Chili und Zitronenthymian (oder normalen Thymian).

Frische Kräuter aus dem Garten geben ein feines Aroma und enthalten wertvolle Pflanzenstoffe und ätherische Öle. Thymian kann man ganz hervorragend im Topf oder Garten ziehen, er ist winterhart und benötigt wenig Pflege. Neben ätherischen Ölen enthält Thymian Kalzium, Eisen und Vitamin C. Meinen Thymian habe ich schon mehrere Jahr, erst im Topf und vor zwei Jahren ins Freibeet gepflanzt.

Chili verwende ich häufig (in Maßen) in meinen Rezepten. In einer frischen Chilischote steckt wesentlich mehr Capsaicin, dieser Stoff ist für die Schärfe verantwortlich und hat entzündungshemmende Eigenschaften und kurbelt den Stoffwechsel an. Chili sollte man nur in Maßen verwenden, weil ein zu exzessiver Verzehr negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.

Olivenöl versorgt dich mit einfach ungesättigten Fettsäuren. Der hohe Gehalt an Vitamin E und Antioxidantien verzögert zusammen mit den ungesättigten Fettsäuren den Alterungsprozess menschlicher Zellen, insbesondere der Hautzellen (Quelle: Zentrum der Gesundheit) Ich liebe Vitamin E ;o).

marinierte Paprika II

Marinierte Paprika

2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
5 Zweige Zitronenthymian (alternativ der normale)
3EL Aceto Balsamico
3EL Olivenöl
1 kleine Chilischote
Salz und Pfeffer

Heize den Backofen auf 220°C vor und halbiere die Paprikaschoten. Lege sie mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und röste sie ca. 20 min. bis die Haut schwarze Blasen wirft. Nehme sie aus dem Ofen und gebe sie sofort in einen Gefrierbeutel und lasse sie dort 20 min. abkühlen. Anschließend kannst du die Haut einfach abziehen.

Für die Marinade die Chilischote fein hacken und den Thymian abzupfen. Alle Zutaten mischen und die Paprikaschoten min. 2 Stunden durchziehen lassen.

Dazu schmeckt frisch gebackenes Dinkel Fladenbrot und Ziegenfrischkäse.

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Grüner Ananas Smoothie

von

Konzentrierte Vitalstoffe und eine Portion reines Chlorophyll entgiften deinen Körper auf natürliche Weise. Durch das Zerkleinern des grünen Blattgemüses und der Kräuter wird dir der „Kauprozess“ abgenommen und darüber hinaus intensiviert. Dicke Zellwände werden erst durch einen intensiven Mixvorgang so weit zerkleinert, dass das wertvolle Chlorophyll freigesetzt wird.

Interessant ist, dass die „grünen Smoothies“ durch Victoria Boutenko populär wurden, die die Ernährung für Ihren kranken Mann und sich umgestellt hat, indem sie dem Prinzip der Schimpansen folgte. Sie sah, dass Schimpansen außergewöhnlich große Mengen der verschiedensten Blätter und Wildpflanzen aßen und zwar nicht mit Dressing, sondern besonders gerne gemeinsam mit Früchten. Nach der Integration von grünen Smoothies in der Familie Boutenko verschwanden verschiedene Krankheitsbilder. Zurückzuführen ist das laut Wissenschaftler auf den hochkonzentrierten Vitalstoffgehalt des grünen Blattgemüses und Wildkräuter.

Ich trinke mehrmals die Woche als Zwischenmahlzeit einen grünen Smoothie. Vor und nach dem Verzehr eines grünen Smoothies wird empfohlen, 30min. keine anderen Speisen zu sich zu nehmen, damit der Körper sich ausschließlich mit der Verarbeitung des grünen Smoothies und deren wertvollen Inhaltsstoffen beschäftigen kann.

Die Kombination aus Ananas, Feldsalat und frischen Wildkräutern, wie Brennnessel oder Löwenzahn schmeckt mir der Smoothie am besten. Ananas ist reich an Vitaminen und enthält den Neurotransmitter Serotonin. Serotonin ist ein Botenstoff in unserem Gehirn, der für die Übermittlung von guter Stimmung und Zufriedenheit verantwortlich ist. Feldsalat hat von allen Salatsorten die meisten Vitamine, vor allem viel Vitamin C. Sekundäre Pflanzenstoffe, Folsäure, Eisen und Magnesium bringt der Feldsalat darüber hinaus mit. Folsäure ist sehr wichtig für Zellteilung und Zellneubildung und vor allem in grünem ungekochten Gemüse oder Blattgrün zu finden. Da Folsäure sehr hitzeempfindlich ist, ist der Bedarf an Folsäure heutzutage nicht mehr so einfach zu decken, denn viele Lebensmittel sind bereits industriell vorbehandelt. Daher ist es wichtig, regelmäßig folsäurehaltige Lebensmittel zu verzehren.

Bei grünen Smoothies passiert es häufig, dass sich Schaum bildet. Das verursachen die sogenannten Saponine, die für deinen Körper sehr gesund sind. Die Schaubildung kann verringert werden, wenn z.B. Zitrone oder Avocado mit in den Smoothie gegeben werden.

Wer mehr über grüne Smoothies erfahren möchte, kann ich das folgende Buch empfehlen: Grüne Smoothies – Die supergesunde Mini-Mahlzeit aus dem Mixer

Green Ananas Smoothie III

Grüner Ananas Smoothie

250ml Wasser
1/2 reife Ananas
50g Feldsalat (vorzugsweise Bio)
1/3 Avocado

Optional: 1 Handvoll Brennnessel oder Löwenzahn

Gebe alle Zutaten in einen Mixer und mixe den Smoothie so 1-2 min. Je nach Konsistenz kannst du noch etwas Wasser hinzugeben.

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Bananen Blaubeer Pancakes

von

Pancakes ohne Mehl? Ist das möglich? Ja, ist es! Anstelle des Mehls verwendest du ganz einfach geraspelte Kokosnuss. Zusätzlich gesunde Zutaten, wie Banane, Eier aus biologischer Haltung und frische Blaubeeren. Wahnsinnig simple und suuuuuuper lecker. Love it!

Eier aus rein biologischer Haltung oder besser noch vom regionalen Bauern um die Ecke, wo die Tiere freien Auslauf haben, leisten nicht nur einen Beitrag zum Tierschutz (der mir persönlich sehr wichtig ist), sondern Bioeier schmecken wesentlich besser als konventionelle Eier! Freilaufende Hühner ernähren sich logischerweise von eiweißreichem Kleintier, Gräser und Blumen, was schlussendlich auch uns beim Verzehr der Eier zu Gute kommt.

Zum Thema Cholesterin möchte ich kurz loswerden, dass lediglich eine übermäßige Aufnahme von Cholesterin negative auf deinen Körper auswirken kann. Dein Körper produziert nämlich bereist selber Cholesterin und muss daher nicht zwingend von außen zu geführt werden. Wenn man es aber mit den Eiern nicht übertreibt und man qualitativ hochwertige Eier isst, profitiert dein Körper von den gesunden Inhaltsstoffen, wie Kalzium, Eisen und diversen Vitaminen, wie A,D,K und E (da ist es wieder, das Vitamin E für eine schöne Haut :o)). Eier enthalten darüber hinaus Lecithin, welches die Cholesterin-Resorption im Darm hemmt, also ist die ganze Hysterie um das Cholesterin sowieso so gut wie hinfällig.

Eier enthalten gesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren sind im Übermaß ungesund für deinen Körper, da sie sich in den Zellmembranen einlagern und somit den Stoffwechsel verlangsamen, in geringem Maße sind diese Fettsäuren jedoch nicht schädlich. Und wie gesagt, Eier haben auch einiges Gutes zu bieten.

Bananen Blaubeer Pancakes II

Bananen Blaubeer Pancakes

Für 3-4 Personen

3 reife Bananen
6 Eier (aus biologischer Haltung)
100g Kokosnuss, geraspelt
70g frische Blaubeeren
Kokosöl zum Braten

Topping
frische Blaubeeren
geraspelte Kokosnuss
Agavendicksaft oder Ahornsirup

Schäle die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel. Schlage die Eier kurz auf uns gebe die Bananen hinzu und mixe die Masse kurz durch. Gebe geraspelte Kokosnuss und die Blaubeeren dazu.

Erhitze 1-2EL Kokosöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe pro Pancake 2EL in die Pfanne. ich brate immer 3-4 Pancakes gleichzeitig, 2min. reichen bei mir pro Seite.

Serviere die Pancakes mit einer extra Portion Blaubeeren, geraspelter Kokosnuss und Avavendicksaft / Ahornsirup.

Kalt sind die Pancakes auch sehr lecker.

 

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Ofengemüse mit Möhren und Hummus

von

Kichererbsen sind kleine Nährstoffbomben, die sich positive auf die Verdauung, Herz-Kreislauf und Blutzuckerspiegel auswirken. Kichererbsen sind reich an Folsäure und Balaststoffen, die lange sättigen. 2/3 der Balaststoffe sind unlöslich und helfen somit den Darm zu säubern. Für den leckeren Hummus werden gekochte Kichererbsen püriert und mit Olivenöl sowie wertvollen Gewürzen, wie Cumin und Paprika verfeinert. Hummus schmeckt vorzüglich zu Gemüse. Die Kombination aus Ofengemüse und cremigen Hummus ist daher eine suuuuuper leckere Kombination.

Das Rezept ist einfach zu zubereiten und macht satt. Serviert wird das Gemüse und der Hummus auf Tortillas. Ich verwende am liebsten Dinkel-Tortillas, die ich selber backe, da ich bisher keine im Handel gefunden habe, definitive eine Marktlücke ;o) Wer keine Zeit oder Lust hat, die Tortillas selber zu backen, kann natürlich auf Weizen Tortillas zurück greifen, die es fast überall zu kaufen gibt. Hier ist der Nährstoffegehalt jedoch zu gut wie null und oft sind Konservierungsstoffe enthalten.

Das Gemüse ist reich an Vitamin C und die Möhren enthalten viel Beta-Carotin. Eine Zeitlang habe ich täglich ein Glas Möhren-Orangensaft zum Essen getrunken, da das enthaltene Vitamin C die Eisenaufnahme steigert. In der Zeit hatte ich eine wesentlich gesündere Hautfarbe und sogar leicht orange Hände, total witzig, aber wahr. Der Pflanzenstoff Beta-Carotin kommt in fast keinem Lebensmittel in so hoher Konzentration vor, wie in Möhren. Dein Körper kann aus dem Beta-Carotin übrigens das Vitamin A herstellen, das es fast nur in tierischen Lebensmitteln gibt. EIne klasse Sache also für Veganer.

Das Aroma der Fenchelsaat (Fenchelsamen) passt hervorragend zu dem Hummus und dem Gemüse. Der Fenchel sorgt darüber hinaus für eine gut Bekömmlichkeit.

Ofengemüse II

Rezept
Ofengemüse mit Möhren und Hummus

Für 4 Portionen

265g Kichererbsen (aus der Dose)
1EL Sasampaste (Tahin)
5EL Olivenöl
3TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel)

500g Möhren
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 rote Zwiebeln
1TL Fenchelsaat- oder Samen
Salz und Pfeffer

Optional: 3 Knoblauchzehen

8 Dinkeltortillas (alternative Weizen)

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 200°C (Umluft) vor.

Schäle die Möhren und halbiere sie, größere vierteln. Paprika halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Optional: 3 Knoblauchzehen abziehen und mit einer Messereite andrücken.

Möhren in 2EL Olivenöl wenden und auf ein Backblech verteilen. 10min. im Ofen garen.

Fenchelsaat im Mörser zerstoßen. Paprika und Zwiebeln in 4EL Olivenöl mit der Fenchelsaat wenden und zu den Möhren geben. Optional: die Knoblauchzehen zu dem Gemüse geben. Weitere 10min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwischenzeitlich den für den Hummus Kichererbsen, Sesampaste, Olivenöl, Paprikapulver und Cumin pürieren. Optional: die Knoblauchzehen vom Backblech fischen und mit dem Hummus pürieren. Nach und nach 70ml Wasser hinzugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz würzen. Tortillas erwärmen und mit Hummus bestreichen, Ofengemüse darauf geben und mit Olivenöl beträufeln.

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