Rezept

Vanille Hirse Porridge mit Blaubeer Eiscreme

von

Ein cremiges süßes Porridge auf Hafer, Hirse oder Dinkel ist eines meiner absoluten Favorites! Das getoppt mit einer gesunden Blaubeer- Eiscreme der absolute Wahnsinn! Geschmacksexplosion!

Hirse ist klasse! Super lecker und vielseitig. Hirse bringt eine Extraportion Eisen mit und übertrifft hier viele andere Getreidearten um ein vielfaches. Darüber hinaus punktet sie mit vielen Mineralstoffen und Spurenelementen, die sich sehr positiv auf Haut, Haar und Nägel auswirken. Ein wahres Schönheitselixier ;o). Hirse wird in der glutenfreien Küche häufig verwendet, da es keine Gluten enthält und leichter verdaulich ist. Hirse ist wirklich super verträglich.

Jetzt komme ich zum Highlight! Gesunde Eiscreme als Topping kannst du ganz einfach aus gefrorenen Bananen herstellen und dazu Früchte deiner Wahl kombinieren. Gefrorene Bananen sind sowieso der Hit schlechthin, weil man so immer genügend Bananen im richtigen Reifegrade zur Hand hat. Bananen sind ein natürliches Süßungsmittel, was dir viel Energie gibt. Die Schale der Bananen sollte schon ein wenig braun sein, dann sind sie perfekt für die Verwendung in der Küche. Das Magnesium in der Banane ist übrigens für Sportler top! Wer schwitzt scheidet nämlich viel Magnesium aus.

Optional passt zu dieser Blaubeer Eiscreme ein Schuss ACAI Pulver. Was das ist? Die ACAI-Beere besitzt einen der höchsten ORAC-Werte, was für ihre hervorragende, ja nahezu einzigartige antioxidative Wirkung spricht. Die ACAI-Beere neutralisiert somit freie Radikale und schützt deinen Körper vor deren zellschädigenden Eigenschaften. ORAC steht für Oxygen Radical Absorbance Capacity: Die Kapazität, freie Radikale zu absorbieren. Der ORAC-Wert unserer ACAI-Beere liegt bei nahezu 70.000. Im Vergleich dazu liefert Ihnen die Apfelsine lediglich einen ORAC-Wert von 15.000 und die Mango nicht einmal einen Wert von 10.000. Selbst echte Antioxidantien-Stars wie die Blaubeere (knapp 50.000) verfügt nicht über derart hohe Werte. Das Superfood bekommt man im Internet oder im Bioladen.

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Rezept
Vanille Hirse Porridge mit Blaubeer Eiscreme

Vanille Hirse Porridge
2 EL Hirse
250-300ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
1 Prise Salz
1 TL Honig
1 TL Vanille, gemahlen

Blaubeer Eiscreme
1 Banane (gefroren)
70ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
1 EL Pistazien (ungesalzen)
1 EL Kokosnuss, geraspelt
2 EL Blaubeeren (tiefgekühlt)
1 Dattel

Optional
1TL ACAI Pulver

Topping
Granola
Nussbutter (z.B. Mandelbutter)
Blaubeeren (tiefgekühlt oder frisch)

Zubereitung Vanille Hirse Porridge

Wasche die Hirse gründlich ab. Bringe 250 Mandelmilch und das Salz zum Kochen und gebe die Hirse, Vanille und den Honig in den Topf. Koche die Hirse auf mittlerer Hitze ca. 10min und rühre regelmäßig um. Gebe bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzu, das Porridge sollte schön cremig sein. Lasse das Porridge etwas abkühlen.

Zubereitung Blaubeer Eiscreme

Mixe alle Zutaten mit 70ml Mandelmilch in einem Mixer, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Gebe das Porridge in eine Schüssel und die Blaubeer Eiscreme darauf. Toppe das Ganze mit Granola, Nussbutter und Beeren.

Matcha Pistazien Kokosnuss Balls

von

Pistazien sind als fester Zutatenbestandteil aus meiner Küche nicht mehr weg zu denken. Sie haben einen unvergleichlichen Geschmack und bringen Farbe in alle Gerichte. Zahlreiche Studien haben bewiesen, dass der tägliche Verzehr von Nüssen einen erheblichen Vorteil für die Gesundheit haben kann. In Pistazien sin wichtige Inhaltsstoffe mit starken antioxidativen Eigenschaften wie Polyphenole (Catechine), Carotinoide (beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und) und Gamma-Tocopherol (Vitamin E) enthalten, die das Immunsystem stärke und die Haut straffen.

Matcha und Sprulina sind zwei der Superfoods, die ich sehr gerne in der Küche verwende. Spruina ist eine blau-grüne Alge, die man als Pulverform für Smoothies ode Sweets verwenden kann. Sie gilt als hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß, da ihr Eiweissgehalt in der Trockenmasse ca. 70% beträgt. Bei regemäßigem Verzehr kann Spirulina einen positiven Einfluss auf die sportliche Leistungsfähigkeit haben.

matcha pistachio balls

Rezept
Matcha Pistachio Coconut Balls

für 14 Bällchen

1 halbe Tasse geraspelte Kokosnuss
1 halbe Tasse Cashew Nüsse
1 halbe Tasse Pistazien, ungesalzen
7 Datteln
1 EL geriebene Zitronenschale
2 EL Wasser
1 EL Dinkelmehl
1 TL Vanille, gemahlen
Prise Salz

optional
1 TL Matcha Puder
1/2 TL Spirulina Puder

Ich mahle die Hälfte der Nüsse gerne grob und mische sie anschließend unter die Masse. Gebe alle Zutaten zuammen und mixe sie, bis eine klebrige Konsistenz entsteht. Forme 14 Bällchen und lager sie imKühlschrank.

Hafersalat mit Blaubeerdressing

von

Zur Abwechslung mal ein Rezept mit Blaubeeren ;o). Solange die Blaubeersaison nicht vorbei ist, muss ich einfach Blaubeerrezepte ausprobieren. Ein Blaubeerdressing stand schon seit Monaten auf meiner Liste. Hafer ist eine meiner neusten Errungenschaften, auf den ich aufmerksam geworden bin durch wissenschaftliche Erkenntnisse des Dr. Bruker. Bruker wurde bekannt durch seinen Einsatz für die Verbreitung der naturbelassenen Vollwertkost. Seine zivilisationskritische Naturheilkunde ist mittlerweile weltbekannt und bietet für alle Interessierten reichlichen wissenschaftlichen Lesestoff. Durch Bruker habe ich einige sehr aufschlussreiche und einfach umsetzbare Ernährungstipps verinnerlicht. Eine davon gilt der Verwendung von dem „vollen Korn“, welches (logischerweise) wesentlich mehr Nährstoffe enthält als Auszugsmehle, die wir klassischerweise nutzen. Bruker empfiehlt darüber hinaus die Vermeidung jeglicher industriell verarbeiteter Nahrungsmittel und rät zur naturbelassenen Ernährung. Das Buch Dr. Bruker – Unsere Nahrung, unser Schicksal von ihm habe ich verschlungen, da es wirklich für den Laien sehr leicht zu verstehen ist. Aber gut, genug Werbung gemacht ;o)

Hafer ist von allen gängigen Getreidesorten das nährstoffreichste und lässt sich ähnlich wie Reis verwenden. Kein anderes Getreide hat einen derart hohen B1 Level. Auf das B1 geht Bruker in seinem Buch tiefer ein, da es sich hierbei um ein lebenswichtiges Nervenvitamin handelt. Getreide solltest du vorrangig mit dem ganzen Korn verwenden, da hier der Keim noch nicht entfernt wurde. In Auszugsmehlen wird der Keim entfernt, um es länger haltbar zu machen. So gehen eine ganze Menge Nährstoffe (zwischen 20-80%!) verloren.

Hafer enthält übrigens auch doppelt so viel Eisen wie Fleisch und ist daher grade für Vegetarier und Veganer eine gute Eisenquelle. Zu eisenhaltigen Lebensmitteln kannst du am besten immer Vitamin C haltige Lebensmittel kombinieren, da dein Körper das Eisen so wesentlich besser verwerten kann.

In diesem Salat habe ich meinen Wirsing mit verwendet. Wie im Wirsing Pesto Eintrag erwähnt, ist so ein Wirsing echt ganz schön groß… Hülsenfrüchte stehen bei mir ebenfalls hoch im Kurs. Bohnen, Linsen, Erbsen. Hochwertige pflanzliche Eiweißquellen und Sattmacher. Hülsenfrüchte koche ich fast ausschließlich frisch, da somit die Nährstoffe erhalten bleiben und die Hülsenfrüchte wesentlich besser schmecken und bissfester sind als Dosenware. Die Kochzeit der Bohnen verkürzt sich, wenn sie über Nacht eingeweicht werden. Bohnen enthalten übrigens viel Folsäure, die wichtig für zahlreiche Stoffwechselfunktionen ist. Folsäuremangel ist übrigens sehr weit verbreitet, da zu wenig Vollkornprodukte, Gemüse oder Hülsenfrüchte verzehrt werden.

Hafersalat mit Blaubeerdressing II

Rezept
Hafersalat mit Blaubeerdressing

200g Haferkörner
alternativ Dinkel oder Vollkornreis
1 Romanasalat
200g Wirsing
125g Feta Käse
400g weiße Bohnen

Dressing
100-125g Blaubeeren
2EL Paranüsse
2EL Walnussöl
3EL Apfelessig
1 Dattel oder 1EL Honig
10EL Wasser
ein Finger großes Stück Feta Käse

Topping
2EL Mandeln
einige Blaubeeren

Koche die Bohnen ca. 45-60 min., bis sie bissfest sind.
Die Haferkörner benötigen ca. 30min., bis die Körner bissfest sind.

Zwischenzeitlich hast du Zeit für die anderen Zutaten und das Dressing.

Hacke die beiden Salate klein.

Für das Dressing röste die Paranüsse kurz in der Pfanne, um die Röstaromen frei zu setzen. Röste die Mandeln ebenfalls kurz in der Pfanne, um sie als Topping zu verwenden. Mixe alle Zutaten, bis auf einige Blaubeeren für das Topping, für das Dressing, bis eine cremige Konsistent entsteht.

Gebe Hafer, Bohnen, Salat in eine große Schüssel und zerbrösel den Feta Käse mit der Hand. Mixe alles gut durch.

Toppe den Salat mit dem Dressing, den gerösteten Mandeln und den Blaubeeren.

Schoko Power Snacks

von

Zucker ist in unserer Gesellschaft allgegenwärtig. Kaum einer kann sich der Anziehungskraft der süßen Snacks entziehen. Als Kind stopfte ich täglich Unmengen an Süßkram in mich hinein, was mich zwar nicht dick werden ließ, aber ungesund, denn ich war ständig krank und hatte Probleme mit meinen Zähnen. Vor drei Jahren fasste ich (etwas spät) den Entschluss, mich meinen Süßkonsum auf ein Minimum zu reduzieren. Ausschlaggeben dafür war ein Gespräch mit meiner Apothekerin, die mich aufklärte, dass ein erhöhter Zuckerkonsum durchaus auch bei schlanken Menschen zu Diabetes und anderen Krankheiten führen kann. Wollte ich das riskieren, nur um meinen Süßhunger zu stillen? Nein, entschied ich und stellte mein Süßkonsum um. Seither gab es Süßes nur noch direkt nach dem Mittagessen und in kleinen Mengen. Nach und nach verschwanden meine Heißhungerattacken komplett und recherchierte mehr zum Thema Zuckersucht. Ernährungswissenschaftler haben anhand von Studien erkannt, dass der Körper durchaus eine Art „Zuckersucht“ entwickeln kann. Erschreckend, oder?

Ich bin kein Mensch, der sich gerne Dinge verbietet, sondern suche lieber nach passenden Alternativen, die mir gut tun. Gesunde süße Snacks aus rein natürlichen Zutaten stelle ich seit einigen Monaten einfach selber her. So weiß ich, was drin ist und kann mit gutem Gefühl zugreifen, wenn mir danach ist.

In diesen kleinen Power Snacks sind viele süße gesunde Datteln, eine extra Portion reines unbehandeltes Kakoa Pulver und Pecanüsse mit wertvollen Omega-3 Fettsäuren. Reiner unbehandelter Kakao wird aus rohen Kakaobohnen hergestellt, die einen hohen Anteil an Vitaminen, Antioxidantien, Mineralien und ungesättigten Fettsäuren enthalten. Der Magnesiumgehalt in rohem Kakaobohnen zählt weltweit zu der höchsten pflanzlichen Magnesiumquelle. Magnesium erhöht die Gehirnleistung, hilft den Stoffwechsel zu regulieren, versorgt die Muskulatur mit notwendiger Energie und ist für den Aufbau starker Knochen essenziell. Darüber hinaus enthält die Kakaobohnen wesentlich mehr Eisen als z.B. Fleisch oder Spinat. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Kakao den Serotoninspiegel erhöht und die Ausschüttung von Endorphinen stimuliert. Natürlich werden Kakaobohnen auch in kommerzieller Schokolade verwendet, hat hier aber nicht den gesundheitlichen Effekt, da der Schokolade industriell verarbeitetet Nebenerzeugnisse, wie Zucker, Emulgatoren oder künstliche Aromen zugesetzt werden – und die wollen wir doch eigentlich nicht in unserem Körper haben, oder? Diese Schoko Power Snacks sind super schnell zubereitet und können über Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Perfekt!

Schoko Power Snacks (2)

Rezept
Schoko Power Snacks

200g Datteln
3EL Kakaopulver, unbehandelt
3EL Chiasamen
70g Paranüsse
Prise Salz
etwas Wasser

optional
10-20 Gojibeeren

Die Paranüsse mittelgrob mixen und die Hälfte beiseite stellen. Zu der anderen Hälfte nach und nach die Dattel und das Kakaopulver hinzugeben und mixen, bis eine klebrige Konsistenz entsteht. Falls die Masse zu weich ist, etwas Wasser hinzugeben. Die andere Hälfte der Paranüsse, die Chiasamen, das Salz und die Gojibeeren dazu geben und die Masse auf ein Blech ca. 1,5cm hoch fest andrücken. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen. Anschließend in kleine Quadrate schneiden und im Kühlschrank kühl lagern. Die Snacks halten min. 4 Wochen im Kühlschrank.

Buchweizen Porridge

von

Neuste Errungenschaft – Buchweizen! Buchweizen liefert hochwertiges Eiweiß und alle 8 essentiellen Aminosäuren, die unser Körper zur Steuerung vom Zellaufbau benötigt. Insgesamt gibt es 20 Aminosäuren, davon sind 8 essentiell, was bedeutet, dass dein Körper sie nicht selbst herstellen kann. Buchweizen ist darüber hinaus sehr gut verdaulich und übrigens kein Getreide, wie viele denken und kann daher als Alternative für gluten empfindliche Menschen genutzt werden. Buchweizen kann man übrigens relativ einfach keimen lassen. Gekeimter Buchweizen enthält weitaus mehr Mineralstoffe in hoher Bioverfügbarkeit, was bedeutet, dass dein Körper die Mineralstoffe und Vitamine wesentlich besser verwerten kann. Aber das nur am Rande. Für dieses Porridge verwende ich jedoch keine gekeimten sondern über Nacht eingeweichten Buchweizen.

Um den Buchweizen bekömmlicher zu machen, gebe 1 TL Apfel Essig zu dem Buchweizen.

Seit ich 2009 auf eine rein vegetarische Ernährung umgestiegen bin, lasse ich regelmäßig meine Blutwerte untersuchen, um sicher zu stellen, dass ich keinen Mangel an Mineralien oder Vitaminen habe. Ich war begeistert, dass meine Werte immer top sind. Das liegt grundsätzlich daran, dass ich mich sehr abwechslungsreich ernähre und mich damit beschäftige, was ich esse. Superfoods (wie Maca, ACAI, Matcha, Blütenpollen etc.) müssen aus gesundheitlicher Sicht meiner Meinung nach nicht in die tägliche Ernährung eingebaut werden, geben dem Körper aber eine extra Portion Vitalkraft. Abgesehen davon finde ich es spannend, neue Lebensmittel aus zu probieren.

Wie in meinen Walnuss Maca Energiesnacks schon erwähnt, bin ich ganz begeistert von dem Superfood Maca. Es gibt Smoothies und Porridges einen außergewöhnlichen Geschmack und ist ein guter Eisenlieferant, für mich als Frau und Vegetarierin eine klasse Ergänzung.

Damit ich nicht ständig neue frische Bananen kaufen muss, friere ich sie übrigens gerne ein. So halten sie länger und die Smoothies, Porridges etc. sind schön kühl. Einfach die Bananen in Stücke schneiden und in den Gefrierschrank damit.

Bananen geben Smoothies eine natürliche Süße. Alternative Süßungsmittel zum Industriezucker gibt es mittlerweile zwar überall, aber gesundheitlich unbedenklich sind auch Agavendicksaft und co. nicht. Auch Agavendicksaft ist industriell verarbeitet und enthält so gut wie keine Vitamine oder Mineralien mehr. Daher lieber versuchen, auf natürliche unverarbeitete Süßungsmittel, wie Bananen oder Datteln zurückgreifen. Mit Datteln kann ich mittlerweile 75% meiner zu süßenden Gerichte süßen. Für alles andere nutze ich Honig. In meinen ersten Rezepten verwende ich noch viel Agavendicksaft, da ich diese Erkenntnis da noch nicht hatte.

Willkommen im Lebensmittel-Dschungel.

Buchweizen Porridge

Rezept
Buchweizen Porridge

Für 1 Person

50g Buchweizen
1 TL Apfel Essig
1 Banane, gefroren
1 TL Hanf,- oder Leinsamen
2 Datteln
100ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)

Optional
 1 TL Maca

Spüle den Buchweizen gründlich mit viel Wasser ab und weiche ihn über Nacht in Wasser ein. Friere eine Banane in Stücke über Nacht im Gefrierfach ein.

Am Morgen die Stärke von dem Buchweizen abspülen und zusammen mit den restlichen Zutaten und der gefrorenen Banane pürieren. Je nach Konsistenz kannst du noch etwas Milch hinzugeben.

Mit Granola oder frischen Früchten garnieren.

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Rote Beete Tarte mit Ziegenkäse

von

Rote Beete Tarte mit Ziegenkäse und einem Kichererbsenmehlboden (laaaaaaaaaaaaanges Wort), eine Wahnsinns Kombination! Perfekt zum Picknicken, für Besuch oder als Mitbringsel zur Party. Ob kalt oder warm, ob würzig oder süß. Sie sind perfekt zum Picknicken, für Besuch oder als Mitbringsel zur Party. Ein Traum ist diese rote Beete Tarte mit Ziegenkäse und Walnüssen. Für den Boden verwende ich Kichererbsenmehl, somit ist diese Tarte auch für gluten-empfindliche Menschen geeignet. Ich verwende dieses Mehl, weil ich den Geschmack sehr gerne mag und gerne verschiedene Mehlsorten in der Küche verwende.
Ich weiß schon gar nicht mehr wohin mit meinen ganzen Mehlsorten :op.

Kichererbsen sind sehr reich an B-Vitaminen und pflanzlichen Proteinen. Darüber hinaus liefern Kichererbsen Folsäure, die wichtig für das Zellwachstum ist. Dein Körper hat einen relativ geringeren Folsäurespeicher, daher ist es wichtig, Folsäure von außen zu zuführen. Kohlsorten und rote Beete liefern ebenfalls viel Folsäure. Dann haben wir mit dieser Tarte gleich einen doppelten Lieferanten für Folsäure! Denn rote Beete wird ebenfalls verwendet. Rote Beete bewirkt wahre Wunder in deinem Körper! Denn rote Beete reguliert den Blutdruck und reinigt deinen Körper auf natürliche Weise. Rote Beete ist reich an Betain, einem sekundären Pflanzenstoff, der für die Leber sehr gut ist. Und die Leber ist das zentrale Organ für deinen Stoffwechsel und sorgt für den Abbau von schädlichen Stoffen in deinem Körper. Eigentlich wahnsinnig spannend, wie das alles funktioniert. Schade, dass man sich grundsätzlich zu wenige mit der Wirkungsweise von Lebensmitteln auskennt, denn die richtigen Lebensmittel versorgen deinem Körper mit allem, was er braucht, um vital und gesund zu bleiben. Schlussendlich steigt die Lebensqualität. Viele Menschen könnten Beschwerden durch die Umstellung der Ernährung fast komplett eliminieren, oft wissen sie es einfach nur nicht. Bei mir hat es auf jeden Fall Wunder bewirkt. Daher wahrscheinlich auch meine wahnsinnige Begeisterungsfähigkeit für rote Beete ;o).

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Rote Beete Tarte mit Ziegenkäse

für eine 27cm Tarte Form

Tarte Boden
100g Haferflocken
100g Kichererbsenmehl
2EL Leinsamen
1/2TL Salz
40g kalte Butter
40g Kokosöl
4EL sehr kaltes Wasser

Füllung
2 kleine rote Beete, roh
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1TL Thymian
Salz & Pfeffer
150 g Spinat
1EL Apfelessig
3 Eier
140ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
100g Ziegenfrischkäse
10 Blätter frische Minze
10 Walnüsse
2EL Honig

Mahle die Haferflocken fein und gebe Sie mit dem Kichererbsenmehl, den Leinsamen und dem Salz in eine große Schüssel. Gebe die kalte Butter in kleinen Stückchen und das Kokosö dazu und knete solange bis ein Teig entsteht. Gebe nach und nach das kalte Wasser hinzu. Stelle den Teig in Klarsichtfolie 30min. im Kühlschrank kalt.

Heize den Ofen auf Umluft 180°C vor.

Drücke den Teig in eine 27cm große Tarte Form. Der Teig ist bröckelig, daher mit dem Daumen nach und nach einarbeiten, so dass ein Rand entsteht. Ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit keine Luftblasen entstehen. Den Teig dann 10min. bei 180°C vorbacken.

Schäle die rote Beete und raspele sie. Gibt zwar rote Finger ohne Handschuhe, aber es lohnt sich.

Brate die Zwiebel 4-5min. in einer Pfanne auf mittlerer Stufe an und gebe dann den Knoblauch (gepresst) und den Thymian dazu. Dünste beides kurz mit an, bevor du den Spinat dazu gibst. Lasse ihn solange in der Pfanne, bis keine Flüssigkeit (bei TK) mehr vorhanden ist. Gebe Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzu.

Hacke die Minzblätter klein.

Schlage die Eier kurz auf und gebe dann den Spinat und die Minzblätter hinzu. Verrühre die Masse.

Gebe die geraspelte rote Beete auf den vorgebackenen Teig und verteile den Ziegenkäse TL weise darauf. Gebe die Eier-Gemüsemasse darüber und verteile die Walnüsse gleichmäßig auf der Tarte. Zum Karamellisieren verteile 2EL Honig auf der Tarte und backe sie 30-35min.

Dazu passt ein grüner Salat oder griechischer Joghurt.

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Vanille-Chia mit Blaubeer-Bananenmus

von

Klitzekleine Chia Samen vollgepackt mit allem, was deinem Body gut tut. Das wollen wir! Chia Samen sind mittlerweile fast überall erhältlich und ergänzen deinen Nährstoffhaushalt perfekt um wertvolle pflanzliche Proteine und Antioxidantien. Chia Samen enthalten fast 5x so viel Calcium wie Milch und punkten mit einem ausgewogenem Verhältnis an Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren, die dein Körper so am besten verwerten kann. Leinsamen haben einen ähnlichen Gehalt an Nährstoffen, können aber nicht so schön über Nacht eingelegt werden. Chia Samen quellen nämlich fantastisch und könnten am Vorabend ganz einfach für den Morgen zubereitet werden.

Perfekt für Morgenmuffel sozusagen. Oder, wenn du mal wenig Zeit hast morgens.

Mittlerweile werden Chia Samen in der veganen und vegetarischen Küche sogar als Alternative zu Geliermittel verwendet (für z.B. Marmelade oder Kuchenfüllungen). Habe es letztens ausprobiert und es klappt tatsächlich.

Auf den Gesundheitswert von Blaubeeren habt ihr mittlerweile mehr als genug bei mir gelesen, so dass ich darauf nicht nochmal eingehen möchte. Ich will euch mit meiner Begeisterungsfähigkeit für Blaubeeren ja nicht nerven :o). Bananen geben Energie und sind gut für Haut und Haar, da sie das supertolle Vitamin E enthalten. Was ich ja, bekanntlich liebe. Die acht essentiellen Aminosäuren, die unser Körper nicht selber herstellen kann, liefert die Banane ebenfalls. Ein La-Ola-Welle auf die Banane!

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Rezept
Vanille-Chia mit Blaubeer-Bananenmus

Für 1 Person

2EL Chia Samen
200g Blaubeeren, gefroren
200ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
1 reife Banane
1TL Vanille, gemahlen
2 Datteln

optional
1 TL ACAI Puder

Optional Topping
geröstete Mandeln

Verrühre die Chia Samen zusammen mit der Mandelmilch und der Vanille ca. 5-10min. immer wieder, bis die Samen etwas aufgequollen sind.

Püriere die Banane mit den Blaubeeren und zwei Datteln und fülle das Mus in ein Glas. Gebe darauf das Blaubeer-Bananenmus und stelle das Glas über Nacht in den Kühlschrank.

Morgen nur noch nach Bedarf mit Blaubeeren oder gerösteten Mandeln toppen.

Zucchini Nudeln mit Wirsingpesto

von

Kohl. Kohl. Kohl. Immer wieder höre ich davon, wie toll und gesund Kohl doch ist. Dem musste ich nachgehen! Erfahren habe ich, dass Kohl eines der gesündesten Gemüsesorten überhaupt ist. Der Eisen- und Kalziumgehalt von Kohl ist überdurchschnittlich hoch und toppt sogar den Gehalt in Schweinefleisch oder Milch. Veganer greifen daher häufig auf Kohlsorten zu. Schonend gegart ist Kohl am verträglichsten und enthält am meisten Vitamin C, daher habe ich den Wirsing in diesem Rezept 1 min. blanchiert. Kohl enthält eine Vorstufe des Vitamin C, welches erst durch das Erwärmen in Vitamin C umgewandelt wird (bei zu langem Erhitzen aber verloren geht!).

Kohl stand bisher nie auf meiner Top Lebensmittel-Liste. Aber nach meinen Recherchen zog ich los und fand in dieser Jahreszeit tatsächlich Kohl. Wirsingkohl, um genau zu sein. Der ist nämlich fast das ganze Jahr über verfügbar. Echt groß so ein Kohl (es gab die ganze Woche verschiedene Kohlgerichte :o)).

Da ich keinen zu dominanten Kohlgeschmack riskieren wollte, habe ich den Wirsing mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Basilikum und Pecorino kombiniert. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinert hatte das Pesto nun eine leichte Wirsingnote, die jedoch nicht dominierte. Ein herzhaftes super leckeres Pesto! Ich war total begeistert!

Der Fettgehalt in Sonnenblumenkernen ist zwar hoch, aber dafür stecken darin 90% ungesättigte gute Fettsäuren und viele Vitamine und Folsäure. Geröstet werden die Aromen freigesetzt. Noch was vergessen zum Kohl: Kohl hat übrigens einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die lange satt machen.

Über die Zucchini aus dem Garten meiner Freundin habe ich mich total gefreut. Die kamen jetzt nämlich zum Einsatz. Zu diesem herzhaften Wirsingpesto wollte ich ein leichtes Gemüse. Da kamen mir Zucchini grade recht.

Zucchini sind sehr kalorienarm, leicht anzubauen und roh sehr gut verträglich. Wenn du die Zucchini selber anbaust, ernte sie früh, denn kleine Zucchini sind viel aromatischer als die großen. Geschält werden die Zucchini ganz leicht mit einem Spiralschneider. Kostet nicht viel und ist super praktisch.

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Zucchini Nudeln mit Wirsingpesto

Für 2 Personen

2-3 mittelgroße  Zucchini

3 Wirsingblätter
100g Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Basilikum
50g Pecorino Käse
125ml Walnussöl
Salz und Pfeffer

Optional: 1 Knoblauchzehe

Blanchiere die Wirsingblätter ca. 1 min. in kochendem Wasser und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Hacke die Wirsingblätter grob.

Röste die Sonnenblumenkerne kurz in der Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Vorsicht, brennen schnell an!

Zupfe die Basilikumblätter ab und reibe ca. 30g Pecorino Käse. Der Rest wird später für die Garnitur verwendet.

Püriere die Wirsingblätter, 3/4 Sonnenblumenkerne (1/4 bleibt für die Garnitur) und optional den Knoblauch. Gebe dann die Basilikumblätter und nach und nach das Walnussöl hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss gebe den geriebenen Pecorino und mixe alles nochmal durch.

Reibe mit dem Spiralschneider feine Zucchini Nudeln. Serviere die Nudeln mit dem Wirsingpesto, den gerösteten Sonnenblumenkernen und frisch gehobeltem Pecorino.

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Blaubeer Amaranth Smoothie

von

Ein Smoothie für schöne Haut! Blaubeeren enthalten „Tonnen“ von Vitamin E und C. Vitamin C ist wichtig für dein Immunsystem und kurbelt die Produktion von Kollagen an (was die Haut quasi von innen aufpolstert). Ein wahrer Beauty Stoff sozusagen :). Vitamin C und E zählen zu den Antioxidantien, die wiederrum freie Radikale abfangen (freie Radikale greifen unsere Zellen an und können Krankheiten auslösen).

Blütenpollen als Topping

Als Topping sind frische Blaubeeren oder etwas selbstgemachtes Granola genial.In diesem Bild habe ich den Smoothie zusätzlich noch Blütenpollen getoppt. Blütenpollen sind die reichste Quelle an natürlichen Vitaminen, Mineralien, Proteinen und Aminosäuren, Enzymen und Co-enzymen. Sie enthalten natürliches Antibiotikum, Antihistamin und wichtige Antioxidationseigenschaften. Diese Nahrungsbestandteile werden vom menschlichen Körper zur Aufrechterhaltung des Immunsystems und der allgemeinen Gesundheit benötigt. Nirgendwo sonst ist die Konzentration und die Vielfalt so groß wie in den Bienenblütenpollen. versorgt. [Quelle: Bio-Bluetenpollen.de]

Blaubeer Amaranth Smoothie
 
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Recipe type: Frühstück
Ingredients
  • 400ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
  • 100g Baubeeren (frisch oder gefroren)
  • 3 EL Haferflocken
  • 4 EL gefoppter Amarant
  • 1 EL Walnüsse
  • 1 EL Haselnüsse (geröstet)
  • 1 TL Leinsamen (geschrotet)
  • 1-2 EL Agaven Sirup oder 2 Datteln
  • Topping
  • frische Blaubeeren
  • Blütenpollen
Instructions
  1. Mixe alle Zutaten ca. 30-60 Sekunden in einem Mixer und fülle den Smoothie in ein schönes Glas.

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Walnuss Tofu Salat mit Currymais

von

5 Portionen Obst und Gemüse am Tag, davon 3 aus Gemüse und Salat, empfiehlt die deutsche Gesellschaft für Ernährung. Eine Portion entspricht einer Handvoll. Integriere einfach einen Salat am Tag in deinen Speiseplan und schwups hast du schon 2-3 Portionen Gemüse verdrückt! Klasse!

Bunte Salat Schalen eignen sich bestens – ob Ofengemüse, Rohkost, gebratenes Gemüse oder Obst, alles was frisch und knackig schmeckt, darf auf den Teller. Ein würziges Dressing aus wertvollen Ölen und Kräutern ist nicht nur dekorativ, sondern liefert hochwertige essentielle Fettsäuren, die für den Zellaufbau notwendig sind. Alle Salate lassen sich mit Nüssen oder Samen toppen, die eine extrem hohe Nährstoffdichte haben. Bereits kleine Mengen halten enorm zur Deckung des täglichen Nährstoffbedarfs bei.

Diese Salatschale ist eine meiner Lieblingssalate (frag nicht wie viele ich habe ;o)). Da ich grundsätzlich nicht sehr gerne ausschließlich Rohkostsalate essen, kombiniere ich meistens gebratenes Gemüse und Rohkost, um zumindest einen großen Teil Rohkost zu mir zu nehmen. Rohkost enthält noch die meisten Nährstoffe, da durch das Erhitzen des Gemüses Nährstoffe verloren gehen.

Als ich begann mich vegetarisch zu ernähren, versuchte ich mich auch an Tofu. Meine ersten Versuche, Tofu schmackhaft zu zubereiten scheiterten kläglich, so dass ich die ersten Jahre einen großen Bogen um Tofu machte. Mittlerweile sind auch Tofu und ich gute Freunde geworden. Wichtig beim Tofu ist immer die richtige Kombination mit anderen Lebensmitteln. Natur Tofu sollte immer sehr gut angebraten und gewürzt werden. In dieser Salatschale kombiniere ich den würzigen Räuchertofu mit dem cremigen Dressing aus getrockneten Tomaten und Walnussöl. Eine Geschmacksexplosion!

Walnuss Tofu Salat I

Rezept
Walnuss Tofu Salat mit Currymais

Für zwei Personen

250g Räuchertofu
4EL Walnussöl
Paprikapulver edelsüß
Paprikapulver scharf
80g Feldsalat
1 Kugel rote Beete (vakuuminiert)
1 kleine Zucchini
2 kleine Möhren
100g Mais
1TL Currypulver
70g Walnüsse

Für das Dressing

50ml Walnussöl
1EL Apfelessig
80g getrocknete Tomaten
(falls nicht aus dem Glas, die Tomaten 2 Std. vorher in Wasser einlegen)
1TL Honig oder Agavendicksaft
2EL Petersilie
Salz und Pfeffer

optional: 2TL Cashewmus

Lasse den Mais abtropfen und vermische ihn mit 1TL Currypulver. Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 1-2 Minuten an. Stelle sie zur Seite. Schneide den Räuchertofu in Würfel und brate ihn bei starker Hitze in 2 EL Walnussöl 3-5 Minuten an. Würze ihn anschließend mit beiden Paprikapulvern. Stelle ihn zur Seite. Brate anschließend den Currymais bei starker Hitze in 2 TL Walnussöl 2-3 Minuten an. Die Zucchini und Möhren in kurze Stifte schneiden. Die rote Beete in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat waschen.

Für das Dressing püriere alle Zutaten, bis auf das Salz und den Pfeffer. Schmecke anschließend mit Salz und Pfeffer ab.

Richte den Salat entweder frisch an oder genieße ihn kalt am nächsten Tag. Falls du ihn am nächsten Tag essen solltest, das Dressing und den Feldsalat frisch dazu geben.

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