Hauptgerichte

Gebackene Brokkolie Bratlinge mit Guacamole

von

Bratlinge in allen Variationen sind bei mir immer herzlich willkommen. Sie sind mit fast allem kombinierbar und können anstatt in der Pfanne auch sehr gut im Ofen gebacken werden.

Diese Brokkoli Bratlinge sind mit Brokkoli (klar) und mit Kichererbsenmehl zubereitet. Ich nutze Kichererbesenmehl wahnsinnig gerne als Alternativ zu Dinkelmehl wegen des leicht nussigen Geschmacks. Kichererbsenmehl ist darüber hinaus glutenfrei, was für glutenempfindliche Menschen wichtig ist. Kichererbsen enthalten hochwertiges Eiweiß, wesentlich mehr als normales Mehl. Für Vegetarier und Veganer eine wichtige Proteinquelle. Kichererbsen liefern im Vergleich zu Hühnerbrust mit 18g pro 100g 2g mehr Eiweiß. So viel zum Thema „Vegetarier haben doch Eiweißmangel ;o))“. Magnesium, Eisen und Zink bekommst du ebenfalls über Kichererbsen.

Grade im Herbst und Winter baue ich verschiedene Kohlsorten in meine Ernährung ein, da Kohl eines der gesündesten Gemüse überhaupt ist. Brokkoli regt den Stoffwechsel an und enthält viele Magnesium für das Herzkreislaufsystem und die Muskeln. Das enthaltene Kalium entwässert zudem.

Guacamole wird aus Avocado zubereitet. Avocado ist ein natürliches Superfood mit einem hohen Anteil gesunder Fette. Außerdem findest du Eisen und Vitamin-B wie Folsäure, die eine wichtige Rolle bei zahlreichen Stoffwechselprozessen spielt.

Serviert mit einem frischen Rohkostsalat sind diese Bratlinge einfach ein Hit, den ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte.

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Rezept
Gebackene Brokkolie Bratlinge mit Guacamole

für 30 kleine Bratlinge

2 kleine Brokkoli (ca. 800g)
1 rote Zwiebel
100g Kichererbsenmehl
100g Parmesan
1 Bund glatte Petersilie
Chili Flocken
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika, edelsüß
Meersalz
1 Ei

Kokosöl

Guacamole

2 Avocado
4 EL Olivenöl
4 EL Joghurt
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Einige Salatblätter
Würzige Kartoffelecken (mixe Kartoffelecken, geviertelt, mit 1 EL Oliven Öl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer  und bake sie im Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten bis sie gold-braun sind)

Zubereitung

Heize den Ofen auf 170°C Umluft vor.

Zerhacke den Brokkoli grob und die Petersilie und den Parmesan fein. Vermenge alle Zutaten – außer das Ei und das Kokosöl – zusammen.

Schlage das Ei auf und hebe es vorsichtig unter die Masse.

Forme 30 kleine Bratlinge (4-5cm) und drücke sie auf ein Backblech mit Backpapier. Reibe die Bratlinge mit zerlassenem Kokosöl ein, damit sie schön knusprig werden.

Bake sie 20-25 im Ofen, bis sie gold-braun sind.

Für die Guacamole mixe alle Zutaten, bi seine cremige Konsistenz entsteht.

Serviere sie in frischen Salatblättern und mit gebackenen Kartoffelecken sowie Guacamole.

Avocado Chili Quesadillas

von

Eine extra Portion Vitamin A für gesunde Haut, Knochen und Zähne gefällig? Dann greife öfter zur Avocado. Dieses Vitamin A ist außerdem an der Blutbildung beteiligt. Der Avocado wird zu Recht nachgesagt, dass sie sehr viel Fett enthält. Genauso wie bei Nüssen, verwertet dein Körper die gesunden ungesättigten Fettsäuren der Avocado jedoch gewinnbringend. Wertvoll ist außerdem der hohe Gehalt an essenziellen Aminosäuren, die dein Körper nicht selber herstellen kann. Diese müssen mit der Nahrung aufgenommen werden.

Diese Quesadillas (übrigens eine typisch mexikanische Speise) werden mit Avocado und Chili gefüllt. Chili kurbelt deinen Stoffwechsel an, wirkt entzündungshemmend und immunstärkend. Der enthaltene Stoff Capsaicin zügelt den Appetit und wirkt antioxidativ.

Quesadillas sind eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, da sie sehr schnell zu zu bereiten sind und mit allem gefüllt werden können. Healthy fastfood sozusagen ;). Ob vegan oder vegetarisch bleibt jedem selbst überlassen. Diese Variante wird mit Parmesan aufgepeppt.

Wenn ich die Zeit habe, backe ich selber Dinkeltortillas aus, da ich im Handel noch keine Vollkorn- oder Dinkelvariante gefunden habe. Eine Marktlücke! Wenn die Zeit fehlt, gibt es Mais- oder Weizentortillas.

Avocado Chili Quesadillas
 
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Recipe type: Hauptgericht
Ingredients
  • 6 Tortillas (Dinkel, Mais,- oder Weizen)
  • 2 reife Avocados
  • 2 Tomaten
  • 1 Chili
  • 6 Stängel frische Minze
  • Salz und Pfeffer
  • 150g Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
Instructions
  1. Zerdrücke die Avocados mit einer Gabel und geben sie in eine Schüssel. Schneide die Tomaten in Würfel und die Chili in feine Streifen. Hacke die Minze. Gebe alles zusammen zu der Avocado und schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab.
  2. Reibe den Parmesan.
  3. Gebe ⅙ von dem Parmesan auf eine Tortilla Hälfte und darauf ⅓ der Avocado Masse. Verteile sie gut und lege eine zweite Tortilla darauf.
  4. Erhitze 1 EL Oliven auf mittlerer Hitze und brate die Tortilla ca. 2 min. an. Wende sie und brate sie nochmal 2 min.
  5. Ich brate die Tortilla immer nacheinander an, wenn wir 4 gegessen haben, damit sie warm sind. Du kannst sie aber auch im Ofen warm stellen.

 

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Vollkorn Spaghetti mit Cashewsauce

von

Wenn du mal eine Alternativ zur klassischen Schlagsahne suchst, um den Verzehr tierischer Produkte zu reduzieren, nutze Cashew Crème. Als ich diese Alternative das erste Mal probierte war ich sehr überrascht von diesem leicht nussigen Aroma, welches sehr gut zu herzhaften Speisen passt. Ich nutze sie mittlerweile relativ häufig als Ersatz zur Sahne oder kombiniere beides miteinander. Sie ist wahnsinnig einfach zu zu bereiten. Als Basis dient Cashew Mus, welches zu kaufen oder (günstigere Variante) einfach selbst herstellen kannst. Dazu benötigst du einen Hochleistungsmixer, mit dem du die Cashew Kerne OHNE Zusatz von Öl oder Wasser, pürierst, bis eine Nusscreme entsteht. Wird dein Mixer zu heiß, stelle ihn von Zeit zu Zeit aus und lasse ihn abkühlen. Die Cashew Creme hält über Monate in einem dunklem Raum oder Schrank.

Cashews haben ein ausgesprochen gutes Verhältnis gesunder Fettsäuren, die cholesterinfreundlich sind und dein Immunsystem stärken. In fast allen Nüssen findest du Vitamin B2, welches für eine strahlend schöne Haut sorgt. Nice ;).

Bei der Nudelsorte sollte man vor allem auf Vollkornvarianten zugreifen, da hier das volle Korn verwendet wird und die meisten Nährstoffe drin stecken. Dinkelnudeln hören sich auf den ersten Blick gesund an, müssen sie aber nicht sein, da auch hier oft nicht das volle Korn verwendet wird. Mittlerweile gibt es auch zahlreiche glutenfreie Nudelsorten, wie Reisnudeln.

Spelt Spaghetti with Cashew Sauce (2)

Rezept
Vollkorn Spaghetti mit Cashewsauce

Für 4 Personen

500g Spaghetti
2 Zucchini
400g Champignons
2 Schalotten
10-15 TL Cashewmus (Zubereitung: Siehe Text oben)
400ml Wasser
optional zu Wasser und Cashews: 400ml Schlagsahne
10 Stängel frische glatte Petersilie
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Koche die Nudeln nach Packungsanweisung.

Hacke die Petersilie fein und hacke die Schalotten. Schneide die Zucchini und Champignons in kleine Würfel.

Brate die Schalotten bei mittlere Hitze an, bis sie glasig sind. Fülle sie in eine Schale und stelle sie zur Seite. Brate die Zucchini und die Champignons separat an und gebe sie anschließend zu den Schalotten.

Gebe nun 100ml von dem Wasser in die Pfanne und bringe es zum Kochen. Gebe dann 2 TL von dem Cashewmus hinzu und rühre, bis es eindickt. Gebe nun nach und nach Wasser und Cashewmus hinzu, bis eine cremige Sauce entsteht.

Zum Schluss gebe die gehackte Petersilie und das gebratene Gemüse hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.

 

 

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Polenta Pancakes mit Zimt Pflaumen Kompott

von

Pancakes sind eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Obwohl ich nicht grade eine Granate im Pancakes backen bin :ox. Diese hier sind mir aber extrem gut gelungen. Ein bisschen stolz war ich schon ;). Diese Variante ist anstatt mit Mehl mit Polenta zubereitet. Polenta enthält Eiweiß, macht lange satt und gibt den Pancakes einen leichten Biss. Mit diesem selbst gemachten Plaumenkompott sind die Pancakes wohl der beste Einstieg in die Herbstsaison.

Pflaumen enthalten wahnsinnig viele Vitamine. Neben Provitamin A, Vitamin C und Vitamin E (das tolle Vitamin für schöne Haut :)) enthalten sie verschiedene Vitamine aus der B-Gruppe. Diese sind besonders wichtig für das Nervensystem. Pflaumen regulieren außerdem die Verdauung und sind in der Saison für kleines Geld fast überall erhältlich.

Cornmeal Pancakes with gingered plum compote nab (2)

Rezept
Polenta Pancakes mit Zimt Pflaumen Kompott

für 14 mittelgroße Pancakes

130g Polenta
65g Maisstärke
1 tsp Backpulver
1/2 tsp Back-Natron
Prise Salz
250ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
2 EL Honig
2 Eier
2 EL Kokosnuss Öl

Mixe alle Zutaten mit der Hälfte, 125ml, der Mandelmilch und achte darauf, dass alle Klümpchen weg sind. Stelle die Teigmasse min. 30 min. im Kühlschrank kalt. Anschließend gebe die restliche Mandelmilch hinzu und mixe erneut.

Erhitze das Kokosöl auf mittlerer Stufe und gebe pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne. Brate jede Seite ca. 2 min..

Plaumen Kompott

12 mittelgroße Pflaumen
1 TL frisch geriebener Ingwer
1/2 TL Zimt
Prise Salz
2 EL Honig

Halbiere die Pflaumen und entkerne sie. Koche sie mit allen anderen Zutaten und ca. 50 ml Wasser 5-7 min., bis die Pflaumen weich sind. Das Kompott hält sich eine Woche geschlossen im Kühlschrank.

 

Rote Beete Tarte mit Ziegenkäse

von

Rote Beete Tarte mit Ziegenkäse und einem Kichererbsenmehlboden (laaaaaaaaaaaaanges Wort), eine Wahnsinns Kombination! Perfekt zum Picknicken, für Besuch oder als Mitbringsel zur Party. Ob kalt oder warm, ob würzig oder süß. Sie sind perfekt zum Picknicken, für Besuch oder als Mitbringsel zur Party. Ein Traum ist diese rote Beete Tarte mit Ziegenkäse und Walnüssen. Für den Boden verwende ich Kichererbsenmehl, somit ist diese Tarte auch für gluten-empfindliche Menschen geeignet. Ich verwende dieses Mehl, weil ich den Geschmack sehr gerne mag und gerne verschiedene Mehlsorten in der Küche verwende.
Ich weiß schon gar nicht mehr wohin mit meinen ganzen Mehlsorten :op.

Kichererbsen sind sehr reich an B-Vitaminen und pflanzlichen Proteinen. Darüber hinaus liefern Kichererbsen Folsäure, die wichtig für das Zellwachstum ist. Dein Körper hat einen relativ geringeren Folsäurespeicher, daher ist es wichtig, Folsäure von außen zu zuführen. Kohlsorten und rote Beete liefern ebenfalls viel Folsäure. Dann haben wir mit dieser Tarte gleich einen doppelten Lieferanten für Folsäure! Denn rote Beete wird ebenfalls verwendet. Rote Beete bewirkt wahre Wunder in deinem Körper! Denn rote Beete reguliert den Blutdruck und reinigt deinen Körper auf natürliche Weise. Rote Beete ist reich an Betain, einem sekundären Pflanzenstoff, der für die Leber sehr gut ist. Und die Leber ist das zentrale Organ für deinen Stoffwechsel und sorgt für den Abbau von schädlichen Stoffen in deinem Körper. Eigentlich wahnsinnig spannend, wie das alles funktioniert. Schade, dass man sich grundsätzlich zu wenige mit der Wirkungsweise von Lebensmitteln auskennt, denn die richtigen Lebensmittel versorgen deinem Körper mit allem, was er braucht, um vital und gesund zu bleiben. Schlussendlich steigt die Lebensqualität. Viele Menschen könnten Beschwerden durch die Umstellung der Ernährung fast komplett eliminieren, oft wissen sie es einfach nur nicht. Bei mir hat es auf jeden Fall Wunder bewirkt. Daher wahrscheinlich auch meine wahnsinnige Begeisterungsfähigkeit für rote Beete ;o).

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Rote Beete Tarte mit Ziegenkäse

für eine 27cm Tarte Form

Tarte Boden
100g Haferflocken
100g Kichererbsenmehl
2EL Leinsamen
1/2TL Salz
40g kalte Butter
40g Kokosöl
4EL sehr kaltes Wasser

Füllung
2 kleine rote Beete, roh
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1TL Thymian
Salz & Pfeffer
150 g Spinat
1EL Apfelessig
3 Eier
140ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
100g Ziegenfrischkäse
10 Blätter frische Minze
10 Walnüsse
2EL Honig

Mahle die Haferflocken fein und gebe Sie mit dem Kichererbsenmehl, den Leinsamen und dem Salz in eine große Schüssel. Gebe die kalte Butter in kleinen Stückchen und das Kokosö dazu und knete solange bis ein Teig entsteht. Gebe nach und nach das kalte Wasser hinzu. Stelle den Teig in Klarsichtfolie 30min. im Kühlschrank kalt.

Heize den Ofen auf Umluft 180°C vor.

Drücke den Teig in eine 27cm große Tarte Form. Der Teig ist bröckelig, daher mit dem Daumen nach und nach einarbeiten, so dass ein Rand entsteht. Ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit keine Luftblasen entstehen. Den Teig dann 10min. bei 180°C vorbacken.

Schäle die rote Beete und raspele sie. Gibt zwar rote Finger ohne Handschuhe, aber es lohnt sich.

Brate die Zwiebel 4-5min. in einer Pfanne auf mittlerer Stufe an und gebe dann den Knoblauch (gepresst) und den Thymian dazu. Dünste beides kurz mit an, bevor du den Spinat dazu gibst. Lasse ihn solange in der Pfanne, bis keine Flüssigkeit (bei TK) mehr vorhanden ist. Gebe Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzu.

Hacke die Minzblätter klein.

Schlage die Eier kurz auf und gebe dann den Spinat und die Minzblätter hinzu. Verrühre die Masse.

Gebe die geraspelte rote Beete auf den vorgebackenen Teig und verteile den Ziegenkäse TL weise darauf. Gebe die Eier-Gemüsemasse darüber und verteile die Walnüsse gleichmäßig auf der Tarte. Zum Karamellisieren verteile 2EL Honig auf der Tarte und backe sie 30-35min.

Dazu passt ein grüner Salat oder griechischer Joghurt.

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Zucchini Nudeln mit Wirsingpesto

von

Kohl. Kohl. Kohl. Immer wieder höre ich davon, wie toll und gesund Kohl doch ist. Dem musste ich nachgehen! Erfahren habe ich, dass Kohl eines der gesündesten Gemüsesorten überhaupt ist. Der Eisen- und Kalziumgehalt von Kohl ist überdurchschnittlich hoch und toppt sogar den Gehalt in Schweinefleisch oder Milch. Veganer greifen daher häufig auf Kohlsorten zu. Schonend gegart ist Kohl am verträglichsten und enthält am meisten Vitamin C, daher habe ich den Wirsing in diesem Rezept 1 min. blanchiert. Kohl enthält eine Vorstufe des Vitamin C, welches erst durch das Erwärmen in Vitamin C umgewandelt wird (bei zu langem Erhitzen aber verloren geht!).

Kohl stand bisher nie auf meiner Top Lebensmittel-Liste. Aber nach meinen Recherchen zog ich los und fand in dieser Jahreszeit tatsächlich Kohl. Wirsingkohl, um genau zu sein. Der ist nämlich fast das ganze Jahr über verfügbar. Echt groß so ein Kohl (es gab die ganze Woche verschiedene Kohlgerichte :o)).

Da ich keinen zu dominanten Kohlgeschmack riskieren wollte, habe ich den Wirsing mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Basilikum und Pecorino kombiniert. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinert hatte das Pesto nun eine leichte Wirsingnote, die jedoch nicht dominierte. Ein herzhaftes super leckeres Pesto! Ich war total begeistert!

Der Fettgehalt in Sonnenblumenkernen ist zwar hoch, aber dafür stecken darin 90% ungesättigte gute Fettsäuren und viele Vitamine und Folsäure. Geröstet werden die Aromen freigesetzt. Noch was vergessen zum Kohl: Kohl hat übrigens einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die lange satt machen.

Über die Zucchini aus dem Garten meiner Freundin habe ich mich total gefreut. Die kamen jetzt nämlich zum Einsatz. Zu diesem herzhaften Wirsingpesto wollte ich ein leichtes Gemüse. Da kamen mir Zucchini grade recht.

Zucchini sind sehr kalorienarm, leicht anzubauen und roh sehr gut verträglich. Wenn du die Zucchini selber anbaust, ernte sie früh, denn kleine Zucchini sind viel aromatischer als die großen. Geschält werden die Zucchini ganz leicht mit einem Spiralschneider. Kostet nicht viel und ist super praktisch.

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Zucchini Nudeln mit Wirsingpesto

Für 2 Personen

2-3 mittelgroße  Zucchini

3 Wirsingblätter
100g Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Basilikum
50g Pecorino Käse
125ml Walnussöl
Salz und Pfeffer

Optional: 1 Knoblauchzehe

Blanchiere die Wirsingblätter ca. 1 min. in kochendem Wasser und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Hacke die Wirsingblätter grob.

Röste die Sonnenblumenkerne kurz in der Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Vorsicht, brennen schnell an!

Zupfe die Basilikumblätter ab und reibe ca. 30g Pecorino Käse. Der Rest wird später für die Garnitur verwendet.

Püriere die Wirsingblätter, 3/4 Sonnenblumenkerne (1/4 bleibt für die Garnitur) und optional den Knoblauch. Gebe dann die Basilikumblätter und nach und nach das Walnussöl hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss gebe den geriebenen Pecorino und mixe alles nochmal durch.

Reibe mit dem Spiralschneider feine Zucchini Nudeln. Serviere die Nudeln mit dem Wirsingpesto, den gerösteten Sonnenblumenkernen und frisch gehobeltem Pecorino.

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Dinkel Fladenbrot

von

Habt ihr schon mal nach einem Fladenbrot aus Dinkelmehl gesucht? Ich schon, leider erfolglos. Das gab den Ausschlag, selber ein Fladenbrot aus Dinkel zu backen. Vitamine und Spurenelemente verteilen sich im Dinkel gleichmäßiger auf das volle Korn, daher ist Dinkel grundsätzlich gesünder als Weizen. Wichtige B-Vitamine, wie das Vitamin B1,2,3 und 6 sind im Dinkel in höherer Konzentration als im Weizen vorhanden und auch alle 8 essentiellen Aminosäuren (essentiell, da unser Körper sie nicht selber herstellen kann), bringt der Dinkel mit.

Hier darf man jedoch nicht gefahrlaufen, Dinkelmehl grundsätzlich als vollwertiges gesundes Korn zu betrachten, denn auch dem Dinkel werden durch industrielle Verarbeitung Nährstoffe entzogen.

Denn vor dem Mahlen des Getreides werden Schale und vor allem der wertvolle Keim entfernt. Übrig bleibt nur der reine Mehlkörper, der kaum noch wertvolle Inhaltsstoffe enthält. Dieses Mehl wird Auszugsmehl genannt. So hat z.B. das Dinkel(auszugs)mehl 630 weniger Nährstoffe als Dinkel(auszugs)mehl 1050. Und das Weizen(auszugs)mehl 405 hat weniger Nährstoffe als das Dinkel(auszugs)mehl 630 und so weiter. Je höher die Typangabe, desto mehr Mineralstoffe enthält das Mehl. Typenzahl 630 enthält also pro 100 Gramm noch 630 Milligramm Mineralstoffe. Optimal ist beim Dinkel die frisch gemahlene Vollkornvariante, denn nur beim dem wirklich aus dem frischen Korn gemahlenem Vollkornmehl ist der Keim und noch alle Mineralstoffe und Spurenelemente in seinem Ursprung erhalten. Bereits nach dem Mahlen beginnt der Abbau der wertvollen Inhaltsstoffe, daher empfiehlt es sich, frisch zu mahlen und das Mehl sofort zu verwenden.

Meistens mahle ich daher den Dinkel frisch, Dinkelkörner gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Das Mahlen geht super schnell, so dass es für mich kaum einen zusätzlichen Zeitaufwand entspricht, die Körner frisch zu mahlen.

Vorsicht beim Brotkauf! Vollwertiges Dinkelbrot bekommt ihr ausschließlich beim Biobäcker und selbst hier muss man sich rückversichern, dass das Brot wirklich aus dem frischen Korn gebacken wurde. Die meisten Bäcker verwenden Malz, um das Brot dunkel einzufärben, so dass bei dem Verbraucher der Eindruck entsteht, es handelt sich um ein Vollkornbrot. Oft ist der Anteil des vollen Korn jedoch si gering, dass das Brot nicht als „gesund“ betrachtet werden kann. Achtet mal darauf, das ist die reinste Verbraucherverarsche.

Wer mehr erfahren möchte, sollte sich unbedingt das folgende Buch zulegen: Dr. Bruker – Unsere Nahrung, unser Schicksal

Bei diesem Fladenbrot habe ich helles Dinkelmehl und volles frisch gemahlenen Dinkel kombiniert, da das Brot so etwas fluffiger wird.

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Dinkel Fladenbrot

200g Dinkelkörner, frisch gemahlen
alternativ
200g Dinkelvollkornmehl
40g Butter
Prise Salz
2TL Zucker (ich bevorzuge Kokoszucker)
1 Päckchen Trockenhefe
1 Eigelb
1EL Milch
1EL Sesamsamen

Das Mehl mit 1TL Salz vermischen und die Butter in einem Topf erhitzen. 2TL Zucker und die Hefe in 200ml lauwarmen Wasser (darf nicht zu heiß sein, ab 45° sterben die Hefebakterien ab!) auflösen. Mit dem Mehl und der Butter zu einem Teig verkneten. Min. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig nochmal durch kneten und zu einem ovalen Brotlaib formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Oberfläche kreuzweise mit einem Messer einritzen. Hier weitere 10 min. gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und das Eigelb mit der Milch verrühren.

Den Brotlaib mit Eigelb und Milch einpinseln und 20-25min. backen, bis das Fladenbrot schön gebräunt ist.

Wir essen dazu gerne selbst gemachtes Baba Ganoush mit Schafskäse und selbst gemachte Antipasti, wie marinierte Paprika

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Marinierte Paprika mit Zitronenthymian

von

An einem lauen Sommerabend frisch gebackenes Brot mit einer leckeren Auswahl an Antipasti und frischen Aufstrichen was gibt es besseres? Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt und jeder am Tisch kann nach Herzenslust kombinieren, was er gerne isst.

Marinierte Paprika und gegrillte Zucchini oder Auberginen gehören zu meinen Antipasti Highlights. Die Paprika benötigen eine gewisse Marinier-Zeit, die man mit einplanen sollte.

Mariniert werden die Paprika in Olivenöl, frischem Chili und Zitronenthymian (oder normalen Thymian).

Frische Kräuter aus dem Garten geben ein feines Aroma und enthalten wertvolle Pflanzenstoffe und ätherische Öle. Thymian kann man ganz hervorragend im Topf oder Garten ziehen, er ist winterhart und benötigt wenig Pflege. Neben ätherischen Ölen enthält Thymian Kalzium, Eisen und Vitamin C. Meinen Thymian habe ich schon mehrere Jahr, erst im Topf und vor zwei Jahren ins Freibeet gepflanzt.

Chili verwende ich häufig (in Maßen) in meinen Rezepten. In einer frischen Chilischote steckt wesentlich mehr Capsaicin, dieser Stoff ist für die Schärfe verantwortlich und hat entzündungshemmende Eigenschaften und kurbelt den Stoffwechsel an. Chili sollte man nur in Maßen verwenden, weil ein zu exzessiver Verzehr negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.

Olivenöl versorgt dich mit einfach ungesättigten Fettsäuren. Der hohe Gehalt an Vitamin E und Antioxidantien verzögert zusammen mit den ungesättigten Fettsäuren den Alterungsprozess menschlicher Zellen, insbesondere der Hautzellen (Quelle: Zentrum der Gesundheit) Ich liebe Vitamin E ;o).

marinierte Paprika II

Marinierte Paprika

2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
5 Zweige Zitronenthymian (alternativ der normale)
3EL Aceto Balsamico
3EL Olivenöl
1 kleine Chilischote
Salz und Pfeffer

Heize den Backofen auf 220°C vor und halbiere die Paprikaschoten. Lege sie mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und röste sie ca. 20 min. bis die Haut schwarze Blasen wirft. Nehme sie aus dem Ofen und gebe sie sofort in einen Gefrierbeutel und lasse sie dort 20 min. abkühlen. Anschließend kannst du die Haut einfach abziehen.

Für die Marinade die Chilischote fein hacken und den Thymian abzupfen. Alle Zutaten mischen und die Paprikaschoten min. 2 Stunden durchziehen lassen.

Dazu schmeckt frisch gebackenes Dinkel Fladenbrot und Ziegenfrischkäse.

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Ofengemüse mit Möhren und Hummus

von

Kichererbsen sind kleine Nährstoffbomben, die sich positive auf die Verdauung, Herz-Kreislauf und Blutzuckerspiegel auswirken. Kichererbsen sind reich an Folsäure und Balaststoffen, die lange sättigen. 2/3 der Balaststoffe sind unlöslich und helfen somit den Darm zu säubern. Für den leckeren Hummus werden gekochte Kichererbsen püriert und mit Olivenöl sowie wertvollen Gewürzen, wie Cumin und Paprika verfeinert. Hummus schmeckt vorzüglich zu Gemüse. Die Kombination aus Ofengemüse und cremigen Hummus ist daher eine suuuuuper leckere Kombination.

Das Rezept ist einfach zu zubereiten und macht satt. Serviert wird das Gemüse und der Hummus auf Tortillas. Ich verwende am liebsten Dinkel-Tortillas, die ich selber backe, da ich bisher keine im Handel gefunden habe, definitive eine Marktlücke ;o) Wer keine Zeit oder Lust hat, die Tortillas selber zu backen, kann natürlich auf Weizen Tortillas zurück greifen, die es fast überall zu kaufen gibt. Hier ist der Nährstoffegehalt jedoch zu gut wie null und oft sind Konservierungsstoffe enthalten.

Das Gemüse ist reich an Vitamin C und die Möhren enthalten viel Beta-Carotin. Eine Zeitlang habe ich täglich ein Glas Möhren-Orangensaft zum Essen getrunken, da das enthaltene Vitamin C die Eisenaufnahme steigert. In der Zeit hatte ich eine wesentlich gesündere Hautfarbe und sogar leicht orange Hände, total witzig, aber wahr. Der Pflanzenstoff Beta-Carotin kommt in fast keinem Lebensmittel in so hoher Konzentration vor, wie in Möhren. Dein Körper kann aus dem Beta-Carotin übrigens das Vitamin A herstellen, das es fast nur in tierischen Lebensmitteln gibt. EIne klasse Sache also für Veganer.

Das Aroma der Fenchelsaat (Fenchelsamen) passt hervorragend zu dem Hummus und dem Gemüse. Der Fenchel sorgt darüber hinaus für eine gut Bekömmlichkeit.

Ofengemüse II

Rezept
Ofengemüse mit Möhren und Hummus

Für 4 Portionen

265g Kichererbsen (aus der Dose)
1EL Sasampaste (Tahin)
5EL Olivenöl
3TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel)

500g Möhren
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 rote Zwiebeln
1TL Fenchelsaat- oder Samen
Salz und Pfeffer

Optional: 3 Knoblauchzehen

8 Dinkeltortillas (alternative Weizen)

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 200°C (Umluft) vor.

Schäle die Möhren und halbiere sie, größere vierteln. Paprika halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Optional: 3 Knoblauchzehen abziehen und mit einer Messereite andrücken.

Möhren in 2EL Olivenöl wenden und auf ein Backblech verteilen. 10min. im Ofen garen.

Fenchelsaat im Mörser zerstoßen. Paprika und Zwiebeln in 4EL Olivenöl mit der Fenchelsaat wenden und zu den Möhren geben. Optional: die Knoblauchzehen zu dem Gemüse geben. Weitere 10min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwischenzeitlich den für den Hummus Kichererbsen, Sesampaste, Olivenöl, Paprikapulver und Cumin pürieren. Optional: die Knoblauchzehen vom Backblech fischen und mit dem Hummus pürieren. Nach und nach 70ml Wasser hinzugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz würzen. Tortillas erwärmen und mit Hummus bestreichen, Ofengemüse darauf geben und mit Olivenöl beträufeln.

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Gemüse Lasagne mit Cashew Creme

von

Frische Käuter aus dem eigenen Garten, buntes knackiges Gemüse und eine leichte Cashew Creme machen diese Lasagne zu einem meiner absoluten Lieblingsgerichte. Sie liegt weder schwer im Magen noch ist sie zu fettig. Durch den Ersatz der sonst klassischen Bechamel Sauce verwende ich eine selbst gemachte Cashew Creme, die ganz einfach zuzubereiten ist.

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Auf die Idee kam ich, da ich weniger Milch in meinen Rezepten verwenden wollte. Im Laufe der letzten zwei Jahre habe ich eine Abneigung gegen Milch an sich entwickelt, da ich keinen wesentlichen gesundheitlichen Vorteil im Verzehr von Milch sehe und ich den Umgang mit Milchkühen in keinster Weise tolerieren kann. Wer mehr über die Haltung von Milchkühen erfahren möchte: kuhplusdu.

Zu viele Milchprodukte lassen ein Gericht oft zu schwer im Magen liegen, daher habe ich dieser Lasagne eine Teil der Milchprodukte entzogen und verwende lediglich für das Überbacken Parmesan und Mozzarella (natürlich aus dem Bioladen ;o)).

Viel frisches Gemüse liefern viele Vitalstoffe und die Cashew Crème peppt die Lasagne mit wertvollen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Gemüse Lasagne mit Cashew Creme

Für 4-6 Personen

5 Tomaten
2 Möhren
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Stange Lauch
400g Dosentomaten
1/2 Bund Thymian, frisch (oder 5 TL getrocknet)
6 Stängel Oregano, frisch (oder 2 TL getrocknet)
4EL Olivenöl
Salz
1/3 TL Chiliflocken
frische Basilikum zum Garieren
optional: 4 Knoblauchzehen
optional: 100g Schafskäse

500g Dinkel-Lasagne Platten (gibt es im Bioladen)
2 Kugeln Mozzarella
100g Parmesan

Für die Cashew Creme
100g Cashewnüsse, ungesalzen
200-250ml Wasser
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen, alles außer die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, 30 Sek. ziehen lassen und häuten.
  3. Den Thymian und Oregano von den Stängeln zupfen. optional: den Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen und das Gemüse (außer die Tomaten) und die Dosentomaten darin andünsten.
  5. Thymian, Oregano, Chiliflocken und optional den Knoblauch dazu geben.
  6. Tomaten hinzufügen und salzen. 15 min. im offenen Topf schmoren lassen.
  7. Anschließend mit Salz abschmecken.
  8. Zwischenzeitlich den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen
  9. Für Cashew Creme die Cashew Nüsse fein mahlen, dann erst 100 ml Wasser aufkochen und 2 EL von der den gemahlenen Cashew Nüssen dazu geben. Platte klein stellen.
  10. Mit einem Schneebesen kontinuierlich rühren, damit die Sauce andickt und nichts anbrennt.
  11. Nach und nach etwas Wasser hinzufügen und gemahlene Cashew Nüsse dazu geben, bis die die Cashew Nüsse auf gebraucht sind.
  12. Die Menge des Wassers variiert hier etwas, die Sauce sollte nicht zu flüssig werden.
  13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  14. Den Parmesan reiben und die Mozzarella Kugeln in Scheiben schneiden.
  15. Den Boden einer großen Auflaufform (meine misst 33x20cm) mit Gemüse bedecken und 4 Lasagne Platten nebeneinander darüber legen.
  16. Dann wieder Gemüse, etwas Cashew Creme, optional etwas Schafskäse und 4 Lasagne Platten und so weiter.
  17. Abschließen mit einer Gemüse- und Cashew Creme Schicht.
  18. Darauf dann den Mozzarella legen und den Parmesan streuen.
  19. Bei 160°c Umluft ca. 45 min. backen.
  20. Mit etwas frischem Basilikum oder Thymian servieren.

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