Gebratener Chicorée mit Roquefort-Thymian-Creme und Zitronen-Öl

Der Herbst ist da, es wird kälter und wir sehnen uns nach Herzhaftem. Ich begrüße die kalte Jahreszeit mit einem gebratenen Chicorée. Denn der Chicorée hat wieder Saison. Von Oktober bis Mai gibt es das gesunde Gemüse in Deutschland.

Bitterstoffe im Chicorée entfernen

Ihr seid kein Chicorée Fan? Weil er bitter ist? Lasst euch heute überzeugen, dass ihr die Bitterstoffe so stark reduzieren könnt, dass der Chicorée ganz mild schmeckt. Ich war nie Chicorée Fan! Aber nach diesem Rezept werde ich ihn definitiv öfter zubereiten.

 

Der Trick ist ganz simpel. Durch Kochen oder Braten werden die Bitterstoffe oft so stark reduziert, dass man sie überhaupt nicht mehr heraus schmeckt. Beim Braten geht das sogar noch etwas besser. Und, wenn ihr den Chicorée mal roh zubereiten möchtet, dann entfernt einfach den Strunk, denn der ist am bittersten.

Gesunde Inhaltstoffe für Verdauung, Stoffwechsel und Kreislauf

Nach meinen Recherchen ist das (im Herbst und Winter) heimische Gemüse sehr gesund. Folsäure und Zink aber auch Kalium sowie Vitamine A / B / C lassen den Chicorée richtig glänzen.

Kombiniere verschiedene Geschmackskomponenten

Ein wunderbarer Begleiter in diesem Rezept ist die gebratene Zitrone, die einen schönen Kontrast zu dem recht würzigen Roquefort Käse darstellt. Das Gewürzkraut Thymian gibt eine leicht pikante Note hinzu. Außerdem sagt man Thymian nach, dass er herzhafte Speisen leichter verdaulich macht.

Das Rezept hat übrigens nicht nur mich, sondern auch die Schrot & Korn überzeugt. In der neusten November Ausgabe findet ihr das gebratene Gemüse und meine One Pot Pasta mit Spinat! Vielen lieben Dank an das Schrot & Korn Team!


Gebratener Chicorée mit Roquefort-Thymian-Creme und Zitronen-Öl
 
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Recipe type: Hauptgericht
Ingredients
  • Für die Roquefort Creme
  • 150g Roquefort
  • 150g Creme Fraiche
  • 5 Stiele Thymian
  • 1 rote Zwiebel
  • 3EL Wasser
  • 2EL Apfelessig
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Bio Zitrone
  • Für das Zitronen-Öl
  • 5EL Olivenöl
  • 4EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2EL Honig
  • 3 Stiele Thymian
  • Außerdem
  • 3 Chicorée
  • 1 Zitrone
Instructions
  1. Rote Zwiebel in 4 Stücke schneiden, Thymian von den Stielen abzupfen
  2. Roquefort, Creme Fraiche, Zwiebeln, Thymian, Wasser, Apfelessig, Meersalz und Pfeffer mit einem Pürierstab mixen
  3. Für das Zitronen-Öl Thymian von den Stielen abzupfen und alle Zutaten vermischen
  4. Zitrone in dünne Scheiben schneiden
  5. Chicorée halbieren und mit Honig beträufeln
  6. Chicorée und Zitronen in einer heißen Pfenne (vorzugsweise gusseisern) von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten
  7. Gebratenen Chicorée mit Zitronen-Öl und Roquefort-Thymian-Creme servieren
  8. Dazu passt frisches Baguette

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Danke an Schrot & Korn für die Veröffentlichung meines Rezeptes in der November Ausgabe

1 Gedanke zu „Gebratener Chicorée mit Roquefort-Thymian-Creme und Zitronen-Öl“

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