Hauptgerichte

Pancakes sind eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Obwohl ich nicht grade eine Granate im Pancakes backen bin :ox. Diese hier sind mir aber extrem gut gelungen. Ein bisschen stolz war ich schon ;). Diese Variante ist anstatt mit Mehl mit Polenta zubereitet. Polenta enthält Eiweiß, macht lange satt und gibt den Pancakes einen leichten Biss. Mit diesem selbst gemachten Plaumenkompott sind die Pancakes wohl der beste Einstieg in die Herbstsaison.

Pflaumen enthalten wahnsinnig viele Vitamine. Neben Provitamin A, Vitamin C und Vitamin E (das tolle Vitamin für schöne Haut :)) enthalten sie verschiedene Vitamine aus der B-Gruppe. Diese sind besonders wichtig für das Nervensystem. Pflaumen regulieren außerdem die Verdauung und sind in der Saison für kleines Geld fast überall erhältlich.

Rezept
Polenta Pancakes mit Zimt Pflaumen Kompott

für 14 mittelgroße Pancakes

130g Polenta
65g Maisstärke
1 tsp Backpulver
1/2 tsp Back-Natron
Prise Salz
250ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
2 EL Honig
2 Eier
2 EL Kokosnuss Öl

Mixe alle Zutaten mit der Hälfte, 125ml, der Mandelmilch und achte darauf, dass alle Klümpchen weg sind. Stelle die Teigmasse min. 30 min. im Kühlschrank kalt. Anschließend gebe die restliche Mandelmilch hinzu und mixe erneut.

Erhitze das Kokosöl auf mittlerer Stufe und gebe pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne. Brate jede Seite ca. 2 min..

Plaumen Kompott

12 mittelgroße Pflaumen
1 TL frisch geriebener Ingwer
1/2 TL Zimt
Prise Salz
2 EL Honig

Halbiere die Pflaumen und entkerne sie. Koche sie mit allen anderen Zutaten und ca. 50 ml Wasser 5-7 min., bis die Pflaumen weich sind. Das Kompott hält sich eine Woche geschlossen im Kühlschrank.

 

Kohl. Kohl. Kohl. Immer wieder höre ich davon, wie toll und gesund Kohl doch ist. Dem musste ich nachgehen! Erfahren habe ich, dass Kohl eines der gesündesten Gemüsesorten überhaupt ist. Der Eisen- und Kalziumgehalt von Kohl ist überdurchschnittlich hoch und toppt sogar den Gehalt in Schweinefleisch oder Milch. Veganer greifen daher häufig auf Kohlsorten zu. Schonend gegart ist Kohl am verträglichsten und enthält am meisten Vitamin C, daher habe ich den Wirsing in diesem Rezept 1 min. blanchiert. Kohl enthält eine Vorstufe des Vitamin C, welches erst durch das Erwärmen in Vitamin C umgewandelt wird (bei zu langem Erhitzen aber verloren geht!).

Kohl stand bisher nie auf meiner Top Lebensmittel-Liste. Aber nach meinen Recherchen zog ich los und fand in dieser Jahreszeit tatsächlich Kohl. Wirsingkohl, um genau zu sein. Der ist nämlich fast das ganze Jahr über verfügbar. Echt groß so ein Kohl (es gab die ganze Woche verschiedene Kohlgerichte :o)).

Da ich keinen zu dominanten Kohlgeschmack riskieren wollte, habe ich den Wirsing mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Basilikum und Pecorino kombiniert. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinert hatte das Pesto nun eine leichte Wirsingnote, die jedoch nicht dominierte. Ein herzhaftes super leckeres Pesto! Ich war total begeistert!

Der Fettgehalt in Sonnenblumenkernen ist zwar hoch, aber dafür stecken darin 90% ungesättigte gute Fettsäuren und viele Vitamine und Folsäure. Geröstet werden die Aromen freigesetzt. Noch was vergessen zum Kohl: Kohl hat übrigens einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die lange satt machen.

Über die Zucchini aus dem Garten meiner Freundin habe ich mich total gefreut. Die kamen jetzt nämlich zum Einsatz. Zu diesem herzhaften Wirsingpesto wollte ich ein leichtes Gemüse. Da kamen mir Zucchini grade recht.

Zucchini sind sehr kalorienarm, leicht anzubauen und roh sehr gut verträglich. Wenn du die Zucchini selber anbaust, ernte sie früh, denn kleine Zucchini sind viel aromatischer als die großen. Geschält werden die Zucchini ganz leicht mit einem Spiralschneider. Kostet nicht viel und ist super praktisch.

Zucchini Nudeln mit Wirsingpesto

Für 2 Personen

2-3 mittelgroße  Zucchini

3 Wirsingblätter
100g Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Basilikum
50g Pecorino Käse
125ml Walnussöl
Salz und Pfeffer

Optional: 1 Knoblauchzehe

Blanchiere die Wirsingblätter ca. 1 min. in kochendem Wasser und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Hacke die Wirsingblätter grob.

Röste die Sonnenblumenkerne kurz in der Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Vorsicht, brennen schnell an!

Zupfe die Basilikumblätter ab und reibe ca. 30g Pecorino Käse. Der Rest wird später für die Garnitur verwendet.

Püriere die Wirsingblätter, 3/4 Sonnenblumenkerne (1/4 bleibt für die Garnitur) und optional den Knoblauch. Gebe dann die Basilikumblätter und nach und nach das Walnussöl hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss gebe den geriebenen Pecorino und mixe alles nochmal durch.

Reibe mit dem Spiralschneider feine Zucchini Nudeln. Serviere die Nudeln mit dem Wirsingpesto, den gerösteten Sonnenblumenkernen und frisch gehobeltem Pecorino.

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Habt ihr schon mal nach einem Fladenbrot aus Dinkelmehl gesucht? Ich schon, leider erfolglos. Das gab den Ausschlag, selber ein Fladenbrot aus Dinkel zu backen. Vitamine und Spurenelemente verteilen sich im Dinkel gleichmäßiger auf das volle Korn, daher ist Dinkel grundsätzlich gesünder als Weizen. Wichtige B-Vitamine, wie das Vitamin B1,2,3 und 6 sind im Dinkel in höherer Konzentration als im Weizen vorhanden und auch alle 8 essentiellen Aminosäuren (essentiell, da unser Körper sie nicht selber herstellen kann), bringt der Dinkel mit.

Hier darf man jedoch nicht gefahrlaufen, Dinkelmehl grundsätzlich als vollwertiges gesundes Korn zu betrachten, denn auch dem Dinkel werden durch industrielle Verarbeitung Nährstoffe entzogen.

Denn vor dem Mahlen des Getreides werden Schale und vor allem der wertvolle Keim entfernt. Übrig bleibt nur der reine Mehlkörper, der kaum noch wertvolle Inhaltsstoffe enthält. Dieses Mehl wird Auszugsmehl genannt. So hat z.B. das Dinkel(auszugs)mehl 630 weniger Nährstoffe als Dinkel(auszugs)mehl 1050. Und das Weizen(auszugs)mehl 405 hat weniger Nährstoffe als das Dinkel(auszugs)mehl 630 und so weiter. Je höher die Typangabe, desto mehr Mineralstoffe enthält das Mehl. Typenzahl 630 enthält also pro 100 Gramm noch 630 Milligramm Mineralstoffe. Optimal ist beim Dinkel die frisch gemahlene Vollkornvariante, denn nur beim dem wirklich aus dem frischen Korn gemahlenem Vollkornmehl ist der Keim und noch alle Mineralstoffe und Spurenelemente in seinem Ursprung erhalten. Bereits nach dem Mahlen beginnt der Abbau der wertvollen Inhaltsstoffe, daher empfiehlt es sich, frisch zu mahlen und das Mehl sofort zu verwenden.

Meistens mahle ich daher den Dinkel frisch, Dinkelkörner gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Das Mahlen geht super schnell, so dass es für mich kaum einen zusätzlichen Zeitaufwand entspricht, die Körner frisch zu mahlen.

Vorsicht beim Brotkauf! Vollwertiges Dinkelbrot bekommt ihr ausschließlich beim Biobäcker und selbst hier muss man sich rückversichern, dass das Brot wirklich aus dem frischen Korn gebacken wurde. Die meisten Bäcker verwenden Malz, um das Brot dunkel einzufärben, so dass bei dem Verbraucher der Eindruck entsteht, es handelt sich um ein Vollkornbrot. Oft ist der Anteil des vollen Korn jedoch si gering, dass das Brot nicht als „gesund“ betrachtet werden kann. Achtet mal darauf, das ist die reinste Verbraucherverarsche.

Wer mehr erfahren möchte, sollte sich unbedingt das folgende Buch zulegen: Dr. Bruker – Unsere Nahrung, unser Schicksal

Bei diesem Fladenbrot habe ich helles Dinkelmehl und volles frisch gemahlenen Dinkel kombiniert, da das Brot so etwas fluffiger wird.

Dinkel Fladenbrot

200g Dinkelkörner, frisch gemahlen
alternativ
200g Dinkelvollkornmehl
40g Butter
Prise Salz
2TL Zucker (ich bevorzuge Kokoszucker)
1 Päckchen Trockenhefe
1 Eigelb
1EL Milch
1EL Sesamsamen

Das Mehl mit 1TL Salz vermischen und die Butter in einem Topf erhitzen. 2TL Zucker und die Hefe in 200ml lauwarmen Wasser (darf nicht zu heiß sein, ab 45° sterben die Hefebakterien ab!) auflösen. Mit dem Mehl und der Butter zu einem Teig verkneten. Min. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig nochmal durch kneten und zu einem ovalen Brotlaib formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Oberfläche kreuzweise mit einem Messer einritzen. Hier weitere 10 min. gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und das Eigelb mit der Milch verrühren.

Den Brotlaib mit Eigelb und Milch einpinseln und 20-25min. backen, bis das Fladenbrot schön gebräunt ist.

Wir essen dazu gerne selbst gemachtes Baba Ganoush mit Schafskäse und selbst gemachte Antipasti, wie marinierte Paprika

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Frische Käuter aus dem eigenen Garten, buntes knackiges Gemüse und eine leichte Cashew Creme machen diese Lasagne zu einem meiner absoluten Lieblingsgerichte. Sie liegt weder schwer im Magen noch ist sie zu fettig. Durch den Ersatz der sonst klassischen Bechamel Sauce verwende ich eine selbst gemachte Cashew Creme, die ganz einfach zuzubereiten ist.

Auf die Idee kam ich, da ich weniger Milch in meinen Rezepten verwenden wollte. Im Laufe der letzten zwei Jahre habe ich eine Abneigung gegen Milch an sich entwickelt, da ich keinen wesentlichen gesundheitlichen Vorteil im Verzehr von Milch sehe und ich den Umgang mit Milchkühen in keinster Weise tolerieren kann. Wer mehr über die Haltung von Milchkühen erfahren möchte: kuhplusdu.

Zu viele Milchprodukte lassen ein Gericht oft zu schwer im Magen liegen, daher habe ich dieser Lasagne eine Teil der Milchprodukte entzogen und verwende lediglich für das Überbacken Parmesan und Mozzarella (natürlich aus dem Bioladen ;o)).

Viel frisches Gemüse liefern viele Vitalstoffe und die Cashew Crème peppt die Lasagne mit wertvollen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Gemüse Lasagne mit Cashew Creme

Für 4-6 Personen

5 Tomaten
2 Möhren
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Stange Lauch
400g Dosentomaten
1/2 Bund Thymian, frisch (oder 5 TL getrocknet)
6 Stängel Oregano, frisch (oder 2 TL getrocknet)
4EL Olivenöl
Salz
1/3 TL Chiliflocken
frische Basilikum zum Garieren
optional: 4 Knoblauchzehen
optional: 100g Schafskäse

500g Dinkel-Lasagne Platten (gibt es im Bioladen)
2 Kugeln Mozzarella
100g Parmesan

Für die Cashew Creme
100g Cashewnüsse, ungesalzen
200-250ml Wasser
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen, alles außer die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, 30 Sek. ziehen lassen und häuten.
3. Den Thymian und Oregano von den Stängeln zupfen. optional: den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen und das Gemüse (außer die Tomaten) und die Dosentomaten darin andünsten.
5. Thymian, Oregano, Chiliflocken und optional den Knoblauch dazu geben.
6. Tomaten hinzufügen und salzen. 15 min. im offenen Topf schmoren lassen.
7. Anschließend mit Salz abschmecken.
8. Zwischenzeitlich den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen
9. Für Cashew Creme die Cashew Nüsse fein mahlen, dann erst 100 ml Wasser aufkochen und 2 EL von der den gemahlenen Cashew Nüssen dazu geben. Platte klein stellen.
10. Mit einem Schneebesen kontinuierlich rühren, damit die Sauce andickt und nichts anbrennt.
11. Nach und nach etwas Wasser hinzufügen und gemahlene Cashew Nüsse dazu geben, bis die die Cashew Nüsse auf gebraucht sind.
12. Die Menge des Wassers variiert hier etwas, die Sauce sollte nicht zu flüssig werden.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Den Parmesan reiben und die Mozzarella Kugeln in Scheiben schneiden.
15. Den Boden einer großen Auflaufform (meine misst 33x20cm) mit Gemüse bedecken und 4 Lasagne Platten nebeneinander darüber legen.
16. Dann wieder Gemüse, etwas Cashew Creme, optional etwas Schafskäse und 4 Lasagne Platten und so weiter.
17. Abschließen mit einer Gemüse- und Cashew Creme Schicht.
18. Darauf dann den Mozzarella legen und den Parmesan streuen.
19. Bei 160°c Umluft ca. 45 min. backen.
20. Mit etwas frischem Basilikum oder Thymian servieren.

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