Pancakes sind eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Obwohl ich nicht grade eine Granate im Pancakes backen bin :ox. Diese hier sind mir aber extrem gut gelungen. Ein bisschen stolz war ich schon ;). Diese Variante ist anstatt mit Mehl mit Polenta zubereitet. Polenta enthält Eiweiß, macht lange satt und gibt den Pancakes einen leichten Biss. Mit diesem selbst gemachten Plaumenkompott sind die Pancakes wohl der beste Einstieg in die Herbstsaison.
Pflaumen enthalten wahnsinnig viele Vitamine. Neben Provitamin A, Vitamin C und Vitamin E (das tolle Vitamin für schöne Haut :)) enthalten sie verschiedene Vitamine aus der B-Gruppe. Diese sind besonders wichtig für das Nervensystem. Pflaumen regulieren außerdem die Verdauung und sind in der Saison für kleines Geld fast überall erhältlich.
Rezept
Polenta Pancakes mit Zimt Pflaumen Kompott
für 14 mittelgroße Pancakes
130g Polenta
65g Maisstärke
1 tsp Backpulver
1/2 tsp Back-Natron
Prise Salz
250ml Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
2 EL Honig
2 Eier
2 EL Kokosnuss Öl
Mixe alle Zutaten mit der Hälfte, 125ml, der Mandelmilch und achte darauf, dass alle Klümpchen weg sind. Stelle die Teigmasse min. 30 min. im Kühlschrank kalt. Anschließend gebe die restliche Mandelmilch hinzu und mixe erneut.
Erhitze das Kokosöl auf mittlerer Stufe und gebe pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne. Brate jede Seite ca. 2 min..
Plaumen Kompott
12 mittelgroße Pflaumen
1 TL frisch geriebener Ingwer
1/2 TL Zimt
Prise Salz
2 EL Honig
Halbiere die Pflaumen und entkerne sie. Koche sie mit allen anderen Zutaten und ca. 50 ml Wasser 5-7 min., bis die Pflaumen weich sind. Das Kompott hält sich eine Woche geschlossen im Kühlschrank.
