Zucchini, Auberginen, gelbe Paprika in einer fruchtigen Tomatensauce und mit Parmesan verfeinert. Wem läuft da nicht das Wasser im Munde zusammen? Charakteristisch für die mediterrane Küche ist das Olivenöl, welches einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren enthält. Kombiniert mit Gemüse und frischen Kräutern jederzeit ein wahres Geschmackserlebnis.
Zucchini verwende ich in meiner Küche sehr oft roh für Salate, als Zucchini Nudeln oder grille sie als Antipasti. Sie ist so vielseitig und versorgt dich mit Vitamin C, K und Betacarotin.
Die Paprika bringt noch mal eine extra Portion Vitamin C mit, sie zählt zu den Vitamin C reichsten Lebensmitteln überhaupt.
Die Farbenvielfalt und die Leichtigkeit dieses Auflaufs macht ihn so besonders für mich. Je nach Anlass serviere ich zu dem Auflauf Rosmarinkartoffeln oder ein frisches Baguette.
Mediterraner Gemüseauflauf
- Für 4 Personen
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 2 Paprikaschoten, gelb
- 100g Parmesan
- optional: 1 Knoblauchzehe
- Tomatensauce
- 200ml Tomaten, in Stückchen
- 1 große rote Zwiebel
- 4 getrocknete Tomaten
- 1 TL Zucker
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Schuss Rotwein
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Tymian, frisch
- 1 TL Chili, getrocknet
- 5 Stängel Basilikum
- Salz & Pfeffer
- optional: 1 Knoblauchzehe
- Heize den Ofen auf 240° C vor (Grillmodus).
- Die Auberginen in 1cm breite Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Salz bestreuen. 30 min. zur Seite stellen. Nach 30 min. die Flüssigkeit mit einem Zewa abtupfen und die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl einpinseln. Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit wenig Olivenöl einpinseln. Im Ofen ca. 5-8 min. grillen, wenn sie gebräunt sind, heraus nehmen.
- Zwischenzeitlich Paprika in kleine Würfel schneiden und den Parmesan reiben.
- Für die Tomatensauce die Zwiebeln würfeln (und optional die Knoblauchzehe pressen) und die getrockneten Tomaten würfeln. Zwiebeln, optional Knoblauch und getrocknete Tomaten in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen und mit dem Tomatenmark anschwitzen, anschließend mit Rotwein ablöschen. Die Tomaten und Kräuter dazu geben und 8-10 min. auf kleiner Stufe einkochen lassen.
- Eine kleine Auflaufform (meine misst 25 x 20cm) mit etwas Olivenöl einstreichen und die Zucchinischeiben als erstes schichten und mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Anschließend die gegrillten Auberginen darauf schichten und die zweite Hälfte der Tomatensauce darauf geben. Zum Abschluss die Paprika und den Parmesan darüber geben.
- Auf Wunsch die optionale Knoblauchzehe durchdrücken und auf dem Auflauf verteilen.
- Bei 200° C (Umluft) ca. 20-25min backen, bis der Parmesan und die Paprika leicht gebräunt sind.
- Vor dem Servieren mit einigen Blättern Basilikum oder frischem Oregano dekorieren.
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