Pistazien Falafel mit Cashew Butter

Hülsenfrüchte sind ja bekanntlich wahre Mineralstoff Wunder. Hochwertiges pflanzliches Eiweiß und ein hoher Ballaststoffanteil sorgen für ein langes Sättigungsgefühl und stellen grade für Vegetarier eine gesunde Alternative zu tierischen Eiweiß dar. Kichererbsen sind für mich persönlich die Stars unter den Hülsenfrüchten, da sie an Geschmack andere Hülsenfrüchte übertreffen. Die Kombination aus Getreideprodukten (z.B. Mais Tortillas) erhöht die biologische Wertigkeit des pflanzlichen Proteins, welches von deinem Körper dann effektiver in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden kann. Abgesehen davon schmeckt die Kombination in diesem Rezept einfach köstlich.

nuts and seed falafel II

 

Rezept
Pistazien Falafel mit Cashew Butter

Servier Zutaten

Mais- oder Weizentortillas
Grüner Blattsalat
50g geröstete Sonneblumenkerne
Cashew Butter (Rezept unten)
Tomaten Salsa (Rezept unten)
Minz Jogurt (Rezept unten)

Tipp: Hole die Butter für die Cashew Butter schon vorher aus dem Kühleschrank, da sie Raumtemperatur haben muss.

Falafel

für 20-25 Falafel (ca. 7-8 Wraps)

250 g Pistazien (ungesalzen)
50g Sonnenblumenkerne
400-450g Kichererbsen (aus der Dose)
½ Bund frische Minze
½ Bund frische Petersilie
1 rote Zwiebel
1 TL gemahlenes Cumin (Kreuzkümmel)
2 EL Dinkelmehl
1 EL Backpulver
3 EL Olivenöl

Spüle die Kichererbsen grünlich ab und gebe sie in eine große Schüssel. Gebe Olivenöl, eine fein gehackte Zwiebel, Cumin, Mehl und Backpulver hinzu. Stelle mit einem Pürierstab (oder einem Mixer) eine cremige Masse her. Zerkleinere die Pistazien und Sonnenblumenkerne grob (nicht zu fein). Zerhacke die Minze und die Petersilie fein. Gebe die Nüsse und die Kräuter zu der Kichererbsen-Masse und vermenge alle gut mit den Händen. Belege ein Backblech mit Backpapier und heize den Ofen auf 190°C (Umluft) vor.

Forme nun mit den Händen 20-25 mittelgroße Falafel und setze diese auf das Backblech.
Bevor die Falafel gebacken werden (sie brauchen nur 15 Minuten), stelle die Toppings her.

Cashew Butter

75 g Butter (Zimmertemperatur)
50 g Cashew Nüsse (ungesalzen)
2 TL grobes Salz

Zerkleinere die Cashew Nüsse grob (nicht zu fein) und vermenge sie mit der Butter und dem Salz. Stelle. die Butter bis kurz vor dem Servieren in den Kühlschrank.

Tomaten Salsa

3 Tomaten
½ rote Chili
½ TL Oregano (getrocknet)
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zerkleinere die Tomaten in kleine Würfel und die Chili in Streifen. Vermenge alle Zutaten und stelle das Salsa bis kurz vor dem Servieren in den Kühlschrank.

Minz Dressing

250ml Jogurt
¼ Bund frische Minze

Zerkleinere die Minze in Streifen und verrühre sie mit dem Jogurt, Salz und Pfeffer. Stelle den Jogurt ebenfalls bis kurz vor dem Servieren in den Kühlschrank.

NUN BACKE DIE FALAFEL 15 MINUTEN BEI 190°C IM OFEN.

Servieren

Erwärme ein Mais- oder Weizentortilla in der Pfanne und streiche die Cashew Butter darauf. Drapiere Salat auf die rechte Seite des Wraps, da du ihn noch einrollen wirst. Nun lege 3-4 Falafel darauf. Toppe diese mit Tomaten Salsa, Minz Jogurt und gerösteten Sonnenblumen Kernen. Nun gekonnt einrollen ?

Einkaufstipp: Viele der Zutaten kaufe ich im Drogeriemarkt, wie DM oder in einem Bioladen / Reformhaus. Einige Supermärkte sind mittlerweile so gut sortiert, dass man auch hier Superfoods oder Bioprodukte kaufen kann.