Knuspriger Parmesanspargel mit Kräuter-Dip
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 500 g weißer Spargel
  • Salz
  • Panierstraße:
  • Teller 1: 3–4 EL Mehl
  • Teller 2: 2 Eier (verquirlt, leicht gesalzen)
  • Teller 3:
  • 40 g Parmesan (fein gerieben)
  • 3–4 EL Panko
  • 2–3 EL Paniermehl
  • Außerdem:
  • etwas Öl (zum Besprühen oder Beträufeln)
  • Kräuter-Dip:
  • 200 g Joghurt oder Skyr
  • 1 TL Zitronensaft
  • frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
  • Salz & Pfeffer
Instructions
  1. Spargel vorbereiten
  2. Weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  3. Vorgaren (wichtig!)
  4. Spargel ca. 8–10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen, anschließend gut abtropfen lassen.
  5. Panierstraße vorbereiten
  6. Teller 1: Mehl
  7. Teller 2: Eier verquirlen und leicht salzen
  8. Teller 3: Parmesan, Panko und Paniermehl gut vermischen
  9. Spargel panieren
  10. Spargel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in der Parmesan-Panko-Mischung wälzen.
  11. Zubereitung wählen
  12. Im Airfryer:
  13. Spargel leicht mit Öl besprühen und bei 180 °C ca. 10–12 Minuten garen, bis er goldbraun und knusprig ist.
  14. Im Backofen:
  15. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
  16. Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (nicht übereinander!), leicht mit Öl beträufeln und ca. 15–20 Minuten backen, bis die Panade knusprig ist.
  17. Dip zubereiten
  18. Joghurt, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Recipe by nutsandblueberries at https://nutsandblueberries.de/parmesanspargel/